红焖牛头肉
简单
4人份
道德经里有句话“治大国，若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力，而是凡事都讲究个拿捏和度。 中文是一种很神奇的语言，有些似乎是同义词的东西，在中文这就能转个很大的弯，中文的味道也由此而愈见醇厚。 比如说外国的命运，在中文就是缘；外国的正确的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。 红焖牛头肉就是一个没什么技术含量，只对拿捏的要求比较高的一个菜了。 牛头肉呢，具体看来就是一堆一堆的胶原蛋白，吃起来的口感也会有富含胶质的感觉，而且脂肪含量很低。
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食材清单
其他
- 一大把干辣椒
- 一小把花椒
- 一斤半黄酒
- 三勺蚝油
- 三勺豆瓣酱
- 两斤牛头肉
- 五瓣蒜
- 五颗冰糖
蔬菜
- 两棵葱
蔬菜类
- 一个洋葱
- 一大块姜
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛头肉可以买到生的，但是有些地方只有熟的，那种的话，整个时间要减少一半。
2
牛头肉切块，事先用清水泡三个小时，每隔一个小时换一次水。牛羊肉去血的过程这样是最靠谱的，比过滚水靠谱得多。
3
锅里放一般炒菜的量五倍的油，因为等会要用这个油盖住整个汤来焖，放辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱。中火翻炒，主要呢是要把豆瓣酱炒出红油来，所以千万别用大火。
4
剩下呢，就很简单了，把牛头肉，黄酒，冰糖，葱，还有炒好的料全部放进砂锅。大火滚开之后马上关小火。最小的那种，焖一个钟头。
5
最后准备出锅之前，尝一下需不需要放盐，因为豆瓣酱的咸味其实是够的，但是如果最后的汤剩的多，就需要再来点盐吊味。
6
装盘，可以撒洋葱碎也可以撒葱花。
