8寸戚风蛋糕 不塌陷
简单
4人份
。。。
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食材清单
其他
- 4-5滴白醋/柠檬汁
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋
- 5克可可粉
- 60克（蛋黄20克+蛋白40克）细砂糖
- 60克纯牛奶
- 90克低筋面粉
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
准备两个干净的盆子，必须无油无水，蛋黄蛋白分离，。蛋白先放速冻。
3
蛋黄中依次加入玉米油、纯牛奶、白砂糖（20g）
4
搅拌使液体融合，乳化需要一些时间，有耐心慢慢搅拌
5
可可粉、低筋面粉筛入乳化的液体中。
6
搅拌，开始画圈圈，之后用画“Z”字搅拌。蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。
7
蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。
8
加入1/3白砂糖，加入白醋/柠檬汁，打发看见粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，继续高速打发，第三次加入全部白砂糖，继续打发。
9
打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。
10
取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。
11
翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。
12
搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。烤箱提前165度预热10分钟。
13
从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。
14
烤箱提前165度预热10分钟，中层，上下火150度烤35-40分钟。
15
烤好拿出来震几下（这样底部不塌陷），然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。
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不塌陷
17
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