蛋糕卷-意大利🇮🇹萨巴里安尼蛋糕卷
难度:⭐️⭐️☆☆☆ （接触过烘焙，至少做过饼干） 时长:2h 重难点:1.法式蛋白霜的打发 2.翻拌手法 这个方子的起源来源于某个憨憨（图一） 当我在尽情征战王者峡谷的时候，一条消息成功打断了我超神的操作（微笑脸） 嗯，然后就有了这篇帮助日常手残的小伙伴在家也能轻松做成的准专业级别的蛋糕卷。 （意大利🇮🇹披萨再拖一拖吧，天哪我的芝士的快递还没到，别打我谢谢大噶） 关于萨巴里安尼 （Zabaglione） 意大利不少甜点里都少不了酒，比如提拉米苏就放入朗姆酒，而萨巴里安尼中常用的是玛萨拉酒（Marsala）。这种让人吃下去暖暖的甜点，先用蛋黄和糖搅拌成型后加入玛萨拉酒，最后再将鸡蛋、糖和酒的混合物隔水加温，搅拌至顺滑、浓稠，就可搭配饼干或水果食用。 如果没有马萨拉酒，可以用普通的白葡萄酒或者朗姆酒白兰地等替代，味道也是一样好吃的 酒里有故事，故事里有你我 如果想吃普通的原味蛋糕卷，在蛋糕制作中去除玛萨拉酒，抹面奶油中去除萨巴里安尼酱汁，就是一例非常好吃的原味蛋糕卷了 本方适用于28*28的三能金盘（或其他牌子相同尺寸烤盘）
食材清单
其他
- 15克A马萨拉酒
- 160克动物奶油（冷藏24小时以上）
- 16克白砂糖
- 1个C蛋黄
- 20克A玉米油
- 20克C白砂糖
- 30克A融化的黄油
- 40克A白砂糖
- 40克C马萨拉酒
- 4个鸡蛋
- 50克A水
- 80克低筋面粉
- 少许B柠檬汁
- 少许B食盐
- 少许椰蓉
- 少许调味C柠檬汁
- 少许香草精
- 萨巴里安尼奶油
- 蛋糕胚
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
998.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
悉心指导之后
黄油放入锅中融化，放凉至不烫手，鸡蛋蛋清蛋黄分离
把所有标A的食材倒入一个干净的盆中，混合均匀，这一步目的是乳化，是蛋糕更加松软
这是混合之后的亚子
低筋面粉过筛加入混合液中，用刮刀拌匀，注意不要翻拌过度以免起筋，拌匀后加入四个蛋黄，滴入香草精混合均匀
下面开始制作蛋白霜，蛋清加入B用打蛋器先低速后高速搅打，待到鱼眼泡（上图）加入三分之一白砂糖（10g）
继续搅打至泡沫变细，但蛋清仍然很稀，加入三分之一白砂糖（10g）
继续搅打，待到蛋清上有纹路出现时加入最后三分之一白砂糖（10g）
持续搅打，时不时拿起来看看状态，待到蛋白打发至湿性发泡即可（标准:提起打蛋器，打蛋器上有很顺滑的小尾巴，盆中阻力不是很大，滴落蛋液一时不会消失）
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
把拌好的蛋糊整体倒回蛋白盆中用十字切或者翻拌的手法将二者混合均匀，切记不可划圈（会消泡）（具体手法可以参照我法式蜂蜜老蛋糕中面糊混合手法），烤箱预热180度（上）190度（下）
将混合好的面糊倒入烤盘铺匀轻震几下，后用牙签挑掉大气泡，放入烤箱烤制14分钟，出炉后倒扣
下面制作萨巴里安尼酱汁，标C食材倒入碗中将晚坐落于热水中并不断加热
用蛋抽混合均匀，搅打至颜色变浅，质感浓稠，有阻力感，颜色逐渐发白，盖上锅盖闷制1分钟，取出晾凉并不时搅拌防止结块
奶油加糖使用厨师机（打蛋器）八成发
标准:有明显纹路，但硬度与搅拌阻力不高，
将晾凉的萨巴里安尼酱汁与打发的奶油混合，制成萨巴里安尼奶油霜
烤好的蛋糕平铺用刮刀抹上萨巴里安尼奶油，撒上一层椰蓉碎
小心卷起来，放入冰箱冷藏过夜
切块，尝一口，浓郁的萨巴里安尼从口中散开，配上丝丝椰香，让人欲罢不能，搭配水果更棒
