茭白肉丝|既有岁月可回首，何须深情共白头
看到这道菜，你就知道由来了。是的，我又去找老板学了，你唯一会吃的茭白做法。 姑苏老城区，在溪渠的阡陌中，静静流淌的闲适生活里，总有一些极富烟火气的人和事。这家店，是我跟老徐散心的时候发现的，就支在小弄堂口，朝着一条不知名的小河道，桌椅露天摆放，简单到连店名都没有。 当时，我们其实是绝望的。创业多年，看不到希望，不知道方向，你可能不知。我们在小馆子里，肆无忌惮的点菜喝酒，两人喝了两瓶白酒，吃了12个菜。那是绝望中，不想放弃的味道。这家店之前不常去，去了都是为了让人间值得。 你不是第一次离开我了，上次离开我的时候，我并不如现在这么能安慰自己。你回来收拾行李，我不知怎么面对你，于是又约了老徐，去了这家店。 你独自在家，体验着我睁眼闭眼全是你的痕迹的孤独滋味，还翻出了我的日记本。终于，你说你也舍不得我，在我的日记本上写下你带泪痕的文字。 兜兜转转月余，你还是来找我了，约我谈谈，我便带你去了这家店。在哪里，你终于亲口说出，你复合的请求。于是，这家店不再是我绝望时的底线，开始有了美好的记忆。那一年，我们吃了多少次，以至于我随口就能报出菜价，青椒肉丝12元，肉沫豆腐10元…… 这道茭白肉丝，是16元的壕菜了。老板成功把又一种食材，从你绝对不吃的名单上抹掉，我很欣慰。
食材清单
其他
- 0.5勺料酒
- 0.5勺老干妈豆豉
- 0.5匙糖
- 150g肉丝
- 1勺生粉
- 2根线椒
- 2瓣蒜
- 4个小米辣
- 4根茭白
蔬菜类
- 1片姜
调味品
- 1匙盐
调味料
- 1勺酱油
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
386.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
现在是早春，茭白偏小，有点尴尬，4个有点多，3个又太少。
盒马的肉丝品质还是不错的，我就没买里脊肉自己切，又偷懒啦。
先处理肉丝，加半匙盐。
半匙糖。
半勺酱油。
半勺料酒。
用手抓匀，让肉丝充分吸收调料，变干不沥水。
加一勺生粉。
再抓匀一次，让生粉与肉丝均匀融合。
茭白切丝。切丝的方法之前的食谱说过很多次，就不再赘述了。
青红椒切圈，蒜切小粒。
先炒茭白。热锅凉油，6成油温下茭白。茭白比较吃油，可以油稍微多一点。
茭白输了会变得很软，软了就可以盛出来了。
锅不用洗，再下底油，下姜片爆香。
下肉丝。
用筷子迅速把肉丝划散。
肉丝表面变色，就可以把蒜和辣椒圈倒进锅里。
继续翻炒，至蒜和辣椒出香。
把肉划到一边，露出多余的底油，然后把半勺老干妈加在油上，用筷子拌香。
然后翻炒肉丝上色。
下茭白，翻炒均匀。
沿着锅沿加入小半碗水，然后加半勺酱油。
补半匙盐。
大火翻炒至收汁。
装盘。
