美味山西过油肉
简单
4人份
周所周知，我有很深的山西情结。行走过三次山西，途径无数次太原，有一票山西籍好友，还有一大堆有关山西的记忆。那醋，那菜，那景，那人，那酒，都那么熟悉亲切又厚道的在脑海中无数次浮现。在山西吃过油肉，初识觉得无非是一盘蒜薹炒肉，细品才知是精工细作，大有不同。回西安以后，得到某地道山西人衣钵真传，才发现，正宗的过油肉并没有想象中那么做工复杂，却有着超出想象的美味。只需把握几个诀窍而已。 你看，山西人就这么厚道，这么轻易的就把秘诀告诉了我。于是我也借花献佛，把秘密告诉你们。 记得一定要在背后说我厚道，一定哈。 在此隆重感谢Mr.P，和他无私提供的好滋味。
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食材清单
其他
- 一枚鸡蛋
- 两茶匙淀粉
- 十三香
- 极少醋
- 野生黑木耳
- 高汤
- 鲜蔬精（鸡精）
肉类
- 猪里脊肉
蔬菜
- 蒜薹
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
255.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2
猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用
3
锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用
4
蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋
5
倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅
