夏日超爽冰镇冰糖泡椒凤爪
简单
4人份
每年夏天来临，总喜欢盐渍几坛用冰糖腌制的泡椒凤爪，米醋的酸爽、冰糖的清甜、柠檬的清香、泡椒的辣劲，冰镇过后，欲罢不能，回味无穷。 微博ID：山房物语
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食材清单
其他
- 10个小米椒
- 10个红泡椒
- 10粒花椒
- 1个八角
- 1个柠檬
- 1勺料酒
- 1大勺生抽
- 1小碗泡椒水
- 1根胡萝卜
- 1根莴苣
- 200克白萝卜皮
- 20个泡野山椒
- 400克2.5度纯米醋
- 5个青柠檬
- 5瓣蒜头
- 一盆冰水
- 适量凉开水
肉类
- 500克鸡爪
蔬菜类
- 1根西芹
- 5片姜
调味料
- 10克左右盐
- 300克冰糖
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
胡萝卜切片备用。
2
萝卜洗净只要皮，会比较脆口。在阳光下晾干至无水分，切段备用。
3
莴苣切条备用。
4
西芹削茎皮切段备用。将切好的胡萝卜、萝卜皮、莴苣、西芹用盐盐渍出水分，这样的食材会更加脆口入味。用盐量以能均匀撒在食材上能拌匀，不用太咸，口味合自己平时炒菜的咸味即可。
5
忘拍了鸡脚部分，一般分三段比较好咬。用清水清洗两三遍，然后用水没过鸡脚，加入生姜少许大料和料酒，煮约十分钟，用筷子戳一下，能戳得动即可熄火，千万别煮太烂没有嚼劲。捞起后即刻放入事先冰镇好的一盆水中，这个过程主要是让鸡脚更加Q弹。捞起撒入适量的盐、酱油拌匀入味，放入冰箱冰镇1小时备用。
6
将备好的配料放入准备好的玻璃罐中，玻璃罐保证无水无油。冰糖尽量敲小粒，方便加快融化速度，调好所有的调料后把盐渍好的配菜倒入，盐水一起。
7
放入冰镇好的鸡脚一起拌匀。柠檬去核（去涩味）挤汁，青柠去核切半一起拌入，我为了图片漂亮没有把青柠去核的。光看着已经很有食欲了。
8
吃的时候可以适量拌些香菜薄荷类的香草，即添香又添色。
9
我用的玻璃坛子沿边可以加水密封的，不用担心放入冰箱后被窜味。
10
放入冰箱一个晚上，第二天吃味道更佳。
11
一起来试试吧。
