麦岚绮饼干【熊谷裕子】
配方来自熊谷裕子《幸福美感小饼干》 名字什么的完全不懂含义XD 属于冰箱小西饼类型 所有颜色面团都是由基础面团演变而来
食材清单
其他
- 【基础面团1单位】
- <约30片>【咖啡可可口味】
- <约30片>【抹茶口味】
- <约30片>【紫薯口味】
- 12g可可粉
- 1单位基础面团
- 20g杏仁粉
- 2单位基础面团
- 3g即溶咖啡粉
- 3g抹茶
- 45g黄油
- 6g牛奶
- 70g低筋面粉
- 8g紫薯粉
- 可可口味面团:
- 咖啡口味面团:
- 适量白砂糖(装饰用)
调味料
- 35g糖粉
营养成分
热量
530.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
737.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【基础面团】:
①食物调理机加入低筋粉、糖粉、杏仁粉以及固态黄油(冰箱拿出来切了直接用)，搅拌没有黄油颗粒的粉末状。
②加入牛奶，反复开关机器，慢慢搅拌至无粉末，呈湿润松散状，切勿结块或泥糊状，否则饼干做出来会过黏或过硬。
③测试是否ok，可以取少量面糊，握紧可以成团即可。将面团倒出，用力捏紧挤出空气成长条棒状，塑料袋包裹放入冰箱冷藏30分钟以上，以便成型。
④将面团取出滚成22cm长圆柱形，放入冷冻层冷冻30分钟~1小时。
⑤取出后在白砂糖上滚动黏上薄薄一层糖。切成约1cm一片排在烤盘上180℃烤10分钟，换170℃烤5~7分钟。
※无食物料理机时: 黄油软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入糖粉拌，再加入牛奶和杏仁粉拌匀，筛入低筋粉，用刮刀拌至无粉末成团。
【咖啡可可口味】
①制作咖啡口味面团，将咖啡粉泡在牛奶里使用；制作可可口味面团，可可粉与其他粉类一起加入。
②为了易于成形，每种面团各取1/2来分别操作。
③捏碎两种面团，随意排列在一起，再将面团揉紧，排出空气，滚成24cm棒状。
④将棒状面团折成3等份，再次揉捏成团，挤出空气滚成24cm棒状。
⑤重复一次步骤④，这次滚成16cm长棒状。
(之前各剩的一半面团如法炮制)
⑥入冰箱冷冻硬，滚上砂糖→ (步骤同【普通面团④⑤】)，切成1cm厚圆片，放入预热至180℃的烤箱中烘烤7分钟，改170℃再烘烤11分钟。
【抹茶口味】
①制作普通面团一份，再制作抹茶口味面团，将抹茶粉和其他粉类混合加入，取两种面团各一半先使用。
②用擀面杖各自擀成15cmx10cm大小面皮，将抹茶面皮爹在基础面皮上。
③将面皮向前卷，卷紧以挤出空气。
④滚成24cm棒状，分3等分，将其中一份叠在另外两份中间。
⑤用力捏在一起，挤出空气同时滚成16cm棒状，最后同【咖啡可可口味】步骤⑥，最后入烤箱烤制。
【紫薯口味】
①制作普通面团一份，再制作紫薯口味面团，紫薯粉和其他粉类一起加入使用，各取一半操作。
②擀面棍擀成12cmx10cm大小面皮。
③紫薯面皮叠在基础面皮上，长边切3等份。
④两种面皮叠在一起，短边对半切。
⑤将其中半边翻面，将两个半边的面团紧靠在一起。
⑥用力捏在一起，挤出空气的同时滚成16cm，各剩一半面团也以同样方式成形。最后同【咖啡可可口味】步骤⑥，最后入烤箱中烘烤。