软嫩奶香全麦吐司
2017年就写过一篇全麦吐司食谱，一直都很热爱这款吐司，因为宝宝对粗粮比较抗拒，所以再次磨合出这款软嫩版并带着淡淡奶香的全麦吐司，醇朴的全麦香气扑鼻，喜爱这样的感觉。 💗这次配方是高水分面团，手揉操作或者对高水分面团抗拒的亲，操作起来可能会麻烦些，敬请谅解。
食材清单
其他
- 120克全麦粉
- 15克奶粉
- 275-280克清水
- 2只450g吐司模具
- 400克高筋面粉
- 60克黄油
- 6克干酵母
- 80克全蛋
调味料
- 4克盐
- 60克砂糖
营养成分
热量
233.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.所有材料称重，除盐、黄油，液体放于打面盆底部，粉类放上层，中心戳洞放酵母。
2.将面团所有材料打至均匀，继续中档打至7分状态放入盐。8分状态放入黄油低速打至黄油充分吸收后，改中高速搅打，呈完全阶段。
3.手套膜的状态。
⚠️破洞的边缘壁光滑，手套膜不是越薄越好，要有足够的韧性、延展性。这个视频是其它吐司的手套膜来充数哒。💕
4.将揉好的面团团成表面光滑的团。品质好的面团呈哑光状，表面光滑，面团够挺。面团温度要控制在20-28℃。
5.盖保鲜膜，室温或冷藏进行第一次发酵。时间长短由面团水分状态及室内温度、湿度决定。我的室温22℃，湿度40%，室温发酵3.5小时左右。
6.第一次发酵至2.5倍大的面团。
⚠️发酵正确的面团表面无气泡，手指戳中心，洞口没有明显回缩。
7.将面团切割、称重、略滚圆，表面必须光滑，盖保鲜袋，进行室温第一次醒发，20-30分钟，根据自己室温环境情况控制时间。
⚠️醒发到位的面团略大一点，手轻压能自主回弹复位。
⚠️第一次室温醒发的状态。
8.将第一次醒发好的面团光面向上，放于案板中心位置。
9.从中心部位开始，上下擀开、翻面，光面向下，呈椭圆形，收口处略宽，用手指将边缘压薄。
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向自己怀中，均匀用力轻轻卷起。完成第一次擀卷。
11.盖保鲜袋，进行第二次室温醒发，20-30分钟左右，根据自己室温环境情况控制时间。
12.将第二次室温醒发好的面团，收口向下，放于案板中心位置。
13.从中心开始上下擀开。呈牛舌状，翻面、光面向下，收口处压薄皮，从顶部开始轻卷面团，贴合好，两手用力均匀，向自己怀中卷起。完成第二次擀卷。面团湿度较大，擀卷过程中要借助刮板翻面，必须保持面团表面光滑。
14.二次擀卷好的面团收口向下，约2.5圈。
15.将面团收口向下，两两相对，放于模具中。
16.将模具放于发酵箱或烤箱中(烤箱内放一小碗热水)，温度30-32℃，湿度70%，控制1-1.5小时内进行2次发酵。烤平模，发至8分满，烤山形发至9分满。二次发酵切务用热水烫发面团，手摸模具要微微温热状态，放好温度计，温度过高会烫死酵母活力，成品个头很矮。
17.二发过程中，提前15分钟，预热烤箱，上下火190℃。将二发好的吐司放于烤箱最底层，箱内温度190℃，略上色盖锡纸，烤制40分钟。温度、时间仅供参考，各家烤箱大小、型号、脾气、火力都不相同，请自行磨合。出炉后，震一下模具，出模具，放置晾网上，晾至略温热，有一点余温时，用密封袋封紧。放于阴凉处回油一天，即可切片食用，如需保存时间较长，请密封好后直接冷冻保存，食用前提前取出，放于室温解冻即可。
可根据自己需要制作健康的全麦三明治。
健康搭配，零添加。
