蝴蝶结蛋糕卷
4蛋配方，28×28金盘。@麦田初语说，蛋糕卷不开裂不粘皮的要点有三：一是烤的时候上色要到位；二是出炉后盖上油纸防干；三是趁温热卷。我这里总结了一下，嘿嘿。
食材清单
乳制品
- #奶油部分#
其他
- 150克淡奶油
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 5滴柠檬汁
- 十几个蓝莓或草莓
- 半个大芒果
调味料
- 15克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
328.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料，称好。右上为玉米油和牛奶放一起了。
鸡蛋蛋黄和蛋清分离。蛋清里面加5滴柠檬汁，或者白醋。
玉米油和牛奶倒一个盆里，底粉过筛入盆。
搅拌均匀成糊状。
后蛋法加入蛋黄，听说这样做使蛋糕卷更嫩。
搅啊搅。
变成这样有光泽。
28×28的金盘里面铺上油纸，防粘。
蛋白打发。这时可以预热烤箱了。下火180度，上火150度。上火低可以避免上色过深，或者烤焦。
分三步加入细砂糖。
成大鹰嘴勾的时候就可以了。这是湿性发泡，不要打到干性发泡，蛋糕会开裂，卷的时候会断。
1/3的蛋白霜加入蛋黄盆。拌匀。
拌匀后的蛋黄全部倒入蛋白盆，拌匀。
成这样均匀。
15厘米高处倒入金盘中，用工具抹开。
表面再用工具抹平。
震两下震出大气泡。
烤箱下火180度，上火150度，放中层，烤20分钟。
最后几分钟注意观察，表面上色比较满意了，就可以了。蛋糕体到最高点又有回落，不过有时候回落不明显。
在上面盖上油纸防止表皮干掉。
凉至手温，可以倒过来倒扣，脱膜。
撕去油纸。小心地撕。
切掉上下两边的边皮。小孩来抢着吃了。
另一边，一个大盆浸泡在有冰块的冰水里，加入150克淡奶油和细砂糖打发。淡奶油一定要冷藏8小时以上的。我用过只冷藏2小时的，打发不起来，一摊软乎乎的。
打发到比较硬的程度。
用抹刀抹奶油。
加入切碎的半个芒果。放在1/3处的位子。另外2/3处奶油抹薄一点。留一点奶油等会裱花用。
将擀面杖放在油纸背后将蛋糕卷起来。
切掉两端不好看的部分，边上等的人抢走吃了。用裱花袋裱奶油。
放上蓝莓装饰。
放到盒子里，放冰箱冷藏1小时以上再食用。这样奶油就定型了。有嘴馋的等不及要吃了。着急吃的话冷冻室十几分钟。
一块一块切开就好。表面的裱花好像一个个蝴蝶结。
每一次切都要擦干净刀，以免上面的奶油粘得到处都是。
吃的时候，咬上一口，蛋糕体的松软清香加上奶油的绵甜，还带着水果的多汁润口，闭上眼睛慢慢享受吧！
放盒子里送人也挺好哦。
