法式奶油霜可可卷
法式奶油霜，丝滑细腻，口感非常好，内陷材料用了蛋黄和黄油，很常用也很简单，不会有开了一升淡奶油不知道如何解决的烦恼。
食材清单
其他
- 10克可可粉+10克水可可粉酱
- 1个（18g）蛋黄
- 20克（已考虑挥发）水
- 20克可可粉
- 20克水
- 40克玉米油
- 4个+1蛋白鸡蛋
- 50克牛奶
- 50克黄油
- 60克低粉
- 法式可可奶油霜
蛋类
- 蛋糕体
调味料
- 30克细砂糖
- 60克糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
671.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
383.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
法式可可奶油霜波点蛋糕卷
先制作法式奶油霜，把材料秤量备用。
1. 蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
2. 细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。
3. 煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了。
4、一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。.搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。
5、将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。
6、黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。
这次我做的是可可味的奶油霜，10克可可粉+10克水搅拌均匀，成为无颗粒状态。
可可糊加入到奶油霜中，继续打发均匀。
经过调味的奶油霜，就是法式可可奶油霜。做好的法式奶油霜可以冷藏保存1周，冷冻保存1-2个月，要用的时候提前两天从冷冻室转移到冷藏室慢慢解冻，之后在常温下彻底软化，恢复到25-30℃之间，再重新搅拌均匀即可使用，一定要等它变软之后再搅拌，千万不要在它还是比较硬的时候进行搅拌，那样会导致产生很多颗粒，最终油水分离。
蛋糕体的制作，蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻备用。1、牛奶和玉米油搅拌乳化。
加入过筛的低粉和可可粉
Ｚ字形搅拌成无颗粒状
后蛋法加入蛋黄，搅拌均匀。
做好的可可蛋黄糊
蛋白冻至微冰
全部白糖分三次加入
蛋白打至弯钩状即可。
取一点蛋白，装入裱花袋，这种是简易做法。最好是和原色蛋黄糊混合拌匀使用。
在烤盘上挤上白点，烤箱烤一分钟取出。
可可糊和蛋白搅拌均匀，倒入烤盘。
烤箱170度，20分钟。
蛋糕放凉后，抹上可可奶油霜，卷起定型。
压实，放冰箱冷藏30分钟。
切片包装
下午阳光明媚，来一份甜蜜的下午茶☕️
