砂锅鱼头豆腐
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克净鲢鱼头半片重约
- 15克豆瓣酱
- 250克上汤
- 250克嫩豆腐
- 250克熟猪油
- 25克嫩青蒜
- 25克水发香菇
- 25克绍酒
- 3.5克味精
- 35克酱油
- 75克熟笋片
蔬菜
- 5克姜末
调味料
- 15克白糖
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀
2
鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油
3
豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味
4
香菇批片
5
青蒜切段
6
砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成
