全麦吐司～17小时冷藏中种
简单
4人份
原方来自爱和自由老师，略有改动。此配方是450克吐司模一个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 114克水
- 11克奶粉
- 13克（原方黄油25克）橄榄油
- 189克金像（中种）
- 22克细砂糖
- 3克干酵母
- 48克（原方59克）水
- 81克带麸皮全麦粉（主面团）
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
372.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
896.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时，不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。
2
将发酵好的中种切小块，和主面团揉到接近完全，松弛30分钟。排气分割两份，滚圆继续松弛15分钟。
3
将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，1.5到2个圈。松弛10到15分钟。
4
两次擀卷，压薄底边，卷起2.5个圈，不超过3个。
5
将面团排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。
6
发酵到8到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
7
出炉立即脱模晾凉，凉后密封保存。
