水煮虾滑——涮火锅的即视感
简单
4人份
每次吃火锅，必点的就是虾滑，每一家的虾滑都各有千秋，因为在海滨城市，所以虾滑的质量还是都差不多能保证的。想吃到满口的虾肉，还得靠自己啊。
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食材清单
其他
- #油泼料
- #锅底
- 1个蛋清
- 一勺番茄酱
- 一根丝瓜
- 两个干辣椒
- 五瓣蒜
- 十粒花椒
- 少许花生油
- 带壳500克，一般剥好的虾仁有200-250克虾（什么虾都可以，淡水海水都可以）
- 淡水虾一勺半，海水虾一勺盐
- 虾仁量的十分之一，约20-25克淀粉
- 适量豆芽
蔬菜
- #配菜
- 一棵香菜
调味料
- 一勺糖
- 一勺郫县豆瓣酱
- 一小勺盐
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
虾清洗干净，去背上沙线。去头去皮剥成净虾仁。
2
虾仁剁成泥，如果想吃细腻的虾丸，就剁细一点。如果想吃能吃出来虾粒的虾丸，就剁成粗粒即可。个人强烈推荐有颗粒感的虾丸。
3
在虾泥中加入盐、淀粉、蛋清，顺同方向搅打至上劲，不需要打成胶质。
4
把虾泥薄薄的抹在平盘里。盖上保鲜膜放到冰箱里两小时以上。
5
丝瓜去皮切滚刀块，豆芽去头尾，锅里放水，放盐，煮开后分别把菜烫熟捞出铺到碗底。
6
锅中少许油，加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油，加入适量水。烧开后加入盐和糖调味，拿出虾泥，用勺子团成虾球后放入锅中。煮开后把虾丸和汤都倒入刚才的深碗中
7
蒜剁成末，撒到碗中，锅中倒油，爆香干辣椒段和花椒。烧热后泼到蒜末上。
8
撒香菜末后就可以了。
