豆腐香菇黑鱼汤（带滇式蘸碟）
简单
4人份
不时喝上这样一锅营养美味的好汤，真是享受呐！ 😌😌😌
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10个干香菇
- 1个油豆腐乳
- 1个独蒜
- 1块豆腐
- 3个小米辣
- 几个干辣椒
- 少许炒花生仁
- 少许胡椒粉
- 少许香酥芝麻粒
- 少量淀粉
- 适量料酒
- 适量油
- 适量温水
- 适量花椒粉
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜类
- 1根大葱
- 1芽老姜
- 适量香菜
- 适量香葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
宰杀好的黑鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，，剔下鱼骨剁成块，片下两片鱼身肉；
2
片下的鱼身肉用厨房纸巾拭干表面水分，鱼皮朝下，斜片成两片相连的蝴蝶片---第一刀切到鱼皮处即止刀，不要切透，第二刀切断；
3
切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉，少量淀粉抓匀吃味；
4
姜切片、大葱切长段，干香菇剪去根脚洗净泡软，豆腐块切条焯水去除豆腥味；
5
热油下姜片爆香；
6
下鱼骨中小火慢煎至两面微黄，期间小心翻面；
7
掺入温水，大火烧开，撇去浮沫，放入葱段和胡椒粉；
8
转入砂锅，烧开后加入香菇，转中小火慢煲至鱼汤乳白香浓时---我这锅汤里的油稍多了些，浮面，使得汤面儿不白了 😭😭---转大火，加入豆腐块，烧开后倒入鱼片，轻轻拨散，煮至鱼片变白，关火，调盐味，即可；
9
滇式蘸碟：
10
干辣椒洗净，在烧热的炒锅里焙干水分至表面略焦，稍晾凉，舂（或用料理机打）成稍粗的辣椒面，装碗，加入姜末、蒜泥、小米辣碎、葱花、香菜碎、盐、花椒面、香酥芝麻碎、炒花生仁碎、油豆腐乳拌匀；
11
吃时淋上鱼汤即可。
