淮扬菜之红烧肉
简单
4人份
学会这个菜你就学会了红烧鱼，红烧排骨，红烧狮子头，全是学会了红烧一切。 这个配方是我跟扬州一位师傅学的，吃了他的红烧鱼，我跟他讨论一下，他得意的跟我我说，这个菜最主要的就是，糖，姜，酱油，于是回家研发做红烧鱼，吃了两个星期鱼，摸索到了其中的门道，分享给你们
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1500克水
- 4颗上海青
- 90克（可多放）冰糖
- 小半碗老抽
- 少量鸡精
肉类
- 500克五花肉
蔬菜
- 两块姜
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
301.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉焯水(记得用电饭煲蒸一锅米饭)
2
切正方形长条备用
3
姜切成图上这样煮出来和肉一样
4
加少量油把糖炒微焦的颜色，加入切好的五花肉
5
肉炒到上糖色，表面微微焦黄，加入老抽
6
炒至老抽裹到每一块肉上，如果颜色没有很深可以再多放些酱油(这样出锅的时候就能保障肉肉的色泽)
7
加水，水量在1500克水
8
加入生姜和八角
9
大火煮开
10
小火慢炖（有砂锅的可以倒入砂锅）（或者把炒锅锅盖出气的地方用湿毛巾盖上，这样肉更软糯）
11
盖上锅盖(30到40分钟)
12
打开锅盖大火收汁，水和肉比例差不多时就要不停搅拌(汤汁浓容易糊一定要搅拌)，倒一点鸡精(不吃鸡精可以不放，这个时候可以试试咸度，基本不用放盐，因为酱油本身就很咸，收汁到最后味道还会比这次尝的更重一点)
13
锅里水差不多快没了就会冒大泡，改小火，继续搅拌
14
起另外一个锅烧开水，把上海青切掉根部，洗干净放放入开水中，水再次开锅就捞青菜摆盘
15
锅中大泡变小泡，肉发亮，就可以出锅了
16
你的红烧肉好了，记得蒸米饭，红烧肉的绝配就是米饭，还有你看到我放的姜是那一块了嘛，赶快夹给你的小伙伴吃吧☞