法式草莓蛋糕 不腻的穆斯林奶油［PH大师］Fraisier
来自Pierre Hermé 海绵蛋糕可以选择自己喜欢的配方，这款比较干。 草莓季的尾声，用Fraisier来结束吧。 原配方慕斯圈是直径24cm、高4cm。减半差不多能做个6寸，就是卡仕达酱减半了不太好做。
食材清单
其他
- #内馅
- #减糖意式蛋白霜
- #卡仕达酱
- #法式黄油霜
- #热内亚蛋糕
- #穆斯林奶油
- 1.5公斤草莓
- 1/2根香草荚
- 10克樱桃酒
- 10克覆盆子利口酒
- 17克玉米淀粉
- 190克砂糖
- 200克卡仕达酱
- 200克意式蛋白霜
- 200克砂糖
- 210克低筋面粉
- 250克全脂牛奶
- 25克软化黄油（可选）
- 300克全蛋
- 30克矿泉水
- 375克软化黄油
- 40克矿泉水
- 55克矿泉水
- 60克蛋白
- 60克蛋黄
- 65克砂糖
- 75克蛋黄
- 800克法式黄油霜
- 80克融化黄油
- 8克低筋面粉
- 90克全脂牛奶
- 90克蛋白
蛋类
- #意式蛋白霜
调味料
- #糖浆
- 40克砂糖
- 90克砂糖
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作热内亚蛋糕。烤箱预热180度，在烤盘中铺上烘培纸。
将黄油加热至融化。打蛋盆中加入全蛋和糖微微打发
将打蛋盆放入微沸的水中，隔水加热，期间不停的搅打蛋和糖，直到温度达到55度～60度。将碗取出，用电动打蛋器高速打发。蛋液浓稠痕迹不易消失。
低速梳理一下大气泡
在蛋液中混入过筛面粉，接着是融化黄油，拌匀，倒入烤盘中。180度13分钟。
制作糖浆。将水和糖煮沸，离火后加入樱桃酒和覆盆子利口酒。我家里没有就加了20ml朗姆酒。煮的时候可以➕柠檬皮和香草增香。
制作香草卡仕达酱。将牛奶、香草荚煮沸。
盆中蛋黄➕糖打发，颜色发白
加入一半热牛奶，搅拌均匀，接着再全部倒入锅中煮沸。倒入搅拌盆中，移除香草荚，隔冰水冷却。当卡仕达酱降温至60度时，混入黄油。
卡仕达酱冷却后保鲜膜紧贴表面，放入冰箱冷藏。
制作意式蛋白霜。将水➕糖大火加热，注意不要糊底，煮至121度。当糖将达到115度时，开始将蛋白打成泡沫状。
以细流状缓缓倒入煮至121度的糖浆，中低速搅拌，倒完糖浆后换成高速继续打发，到打发盆基本冷却后停止。
制作法式黄油霜。牛奶煮沸。蛋黄➕糖打发至发白。
倒入部分煮沸的牛奶，快速搅拌。接着再全部倒入平底锅煮至85度，期间不断搅拌，不要糊底。
倒入搅拌盆中，隔冰水冷却。
用电动打蛋器，将黄油搅拌顺滑，形成乳霜状。
黄油分多次加入冷却的蛋奶酱，每次加入后都要充分混合。图为全部黄油混合均匀后。
将意式蛋白霜加入混合。
制作穆斯林奶油。法式黄油霜搅拌顺滑，加入香草卡仕达酱充分混合。
蛋糕按容器大小切割，涂满糖酒液。草莓切半。
组装后大概这个样子，中间忘拍了。冷藏30分钟。
原配方是用减糖意式蛋白霜涂抹表面，用喷枪上色。还是比较喜欢水果淋面。100g覆盆子打碎➕20g糖煮沸，混合3g吉利丁。图片为原配方表面。
过滤。这个淋面可以用草莓和覆盆子混合，但不要只用草莓，颜色不好看。
完成！
