假鱼海椒--盐帮妇人的持家之道
简单
4人份
昨天炒菜剩下些许仔姜、二荆条辣椒。 胖哥收拾厨房问我要不要扔。 我走过去看着这些边角料， 想起了小时候爸爸一边炒假鱼海椒一边教育我们勤俭节约的模样。 假鱼海椒是自贡一道上了年纪的人才知道的家常菜， 那时候的自贡家家都不富裕，没有肉，却时刻想沾着荤腥。 巧手的主妇为了给家里的男人和小孩们解馋， 便把一些厨房常有又廉价的食材佐料按照家常鱼的方法炒了出来， 虽说没有真正的鱼吃到嘴里竟满口鱼香，于是这道菜就这样流传开了。 而这道旧时孩子们都要围在灶边拍手欢呼的菜， 正在被纸醉金迷的世界淡忘吧。 而今日我翻阅盐帮菜的资料，惊喜的发现“鱼香”一味的出处， 正源于这道菜。 --橘丽丝，2016/10/3
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食材清单
其他
- #佐料
- #食材
- 1个八角
- 1小把泡小米椒
- 1把二荆条青椒
- 1把泡酸菜
- 1颗冰糖
- 2个山奈
- 2块仔姜
- 5颗花椒
蔬菜
- 适量菜籽油
调味料
- 1勺豆瓣酱
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
仔姜切丝、酸菜剁细、泡椒和小米椒剁细、二荆条青椒切粒。
2
锅洗净下油，油热后转小火下花椒、山奈、八角，片刻后下豆瓣酱炒出红油。
3
豆瓣酱出香味后下泡酸菜和泡椒。转大火翻炒。
4
1-2分钟后下青椒粒，小米椒末。
5
青椒微瘪之后倒入一碗高汤或水。
6
下姜丝，翻炒。下冰糖1颗。尝味。
7
按口味适量加盐。
8
打匀起锅装盘。