【五彩蛋黄酥】中秋必备 蛋黄酥中的爱马仕
又是一年中秋，蛋黄酥又一直是网红款，那我们的蛋黄酥究竟特别在哪里呢？ 除了颜色好看，竟然还用了茅台刷馅😂绝对的讲究、奢侈！ 五彩蛋黄酥没有使用任何色素，而是选用了健康的蔬菜粉上色，每一个小步骤都精益求精。 看完视频，再配合文字步骤一起，你也可以做出美美的彩色千层蛋黄酥～在节日里大显身手。因为呼声太高，这个方子我去年做了16盒给朋友，每个收到的人都是赞不绝口。包装可以上淘宝搜“蛋黄酥 包装”，样式可多了，下面作品里有我当时带包装的成品图。 这里写的克数是做出20个蛋黄酥的量，大家可以根据要做的个数把原料按比例增减。
食材清单
其他
- 150g低粉
- 200g中粉
- 20个咸蛋黄
- 400g豆沙
- 73g猪油
- 75g猪油
- 80g水
- 油皮：
- 油酥：
调味料
- 40g糖
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
458.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作油皮：中粉200g，糖40g，猪油73g，水80g，放入面包机启动和面程序2次。完成后把面团放在保鲜袋里密封好，室温醒发1小时。
制作油酥：低粉150g，猪油75g，混合揉成面团。均分5份，分别加入紫薯粉，青汁粉，南瓜粉，红甜菜粉，番茄粉混合上色，然后分别放在保鲜袋里密封，室温醒发20分钟。
蛋黄馅：真空咸鸭蛋黄20个，表面刷白酒（奢侈用的茅台哈哈哈）去腥味，放入烤箱170度烤5分钟。然后每个蛋黄都用20g豆沙包上。小诀窍：豆沙容易化，特别黏手。盖上保鲜膜冷藏后，包的时候拿出来，同时带上个塑料手套会更方便。
之后，把刚才室温醒发好的油皮称重，按照实际重量平均分成10份。油酥在第2步中已经分成了5种颜色的5个面团，每一个面团再按实际重量平分成2份，这样也一共得到10份油酥，每个颜色2份。将10个油酥包入油皮，收口捏紧，得到10个面团。手法见视频。中间做好的一定用保鲜膜盖住，防止面团干掉。
面团收口朝下，按扁，从中间向两头擀（长20cm左右），然后从上向下卷起来。全部卷好后，收口向下，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
面团收口朝上，手心压扁，再一次擀成20cm左右长的长方形，从上向下卷起来，收口向下，盖上保鲜膜醒发20分钟。
成卷的面团用刀从中间一分为二，然后拿其中一半，切口朝上用手掌压扁，用擀面杖将边缘擀开。把擀开的面翻过来，包入一个馅料，收口收紧。Tips：这里切开一定要用非常锋利的刀，不要磨蹭，一刀下去，这样切面才够平整，纹理才会是一圈圈的，最终成型的蛋黄酥顶部才会是好看的螺旋状！
全部包好后，预热好的烤箱160度烤30分钟。修炼成功！
晒图~太好看啦
晒图~
晒图~
最喜欢的一张，祝大家中秋快乐，月圆人团圆🌛
