潮汕特色 — 麻叶
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。 麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。
食材清单
其他
- 2斤麻叶
- 半锅水
- 适量蒜茉
调味品
- 100克盐
调味料
- 1勺普宁豆酱
营养成分
热量
244.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
720.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
洗干净，甩干水。
这是大工程，在家每次都是5—10斤的做。
工具备好了，就完成一半了。
用大炒锅，半锅水烧开，下粗盐。盐化开
麻叶分次下锅（太多不好煮开，分开慢慢来），抖散开来，煮开。
叶子若嫩，煮开（图状即可）即捞出来。
叶子若老，煮开约一分钟，捞出来。
捞出来的麻叶，倒入沥水盆，压干水份，尽力的去压干点！
平时都是5斤10斤的弄，分开起码20几次，真是压到手抽的。
倒入一个大盘，抖散开来，晾凉。
尽量去抖散开来，就像炒茶叶那样。
晾凉后，分好份量装起来。
用小袋子，装好量，拍平。
冷冻定型，冷冻保存。
可以放好久好久
平铺的好处是，后期解冻好容易，微波炉“解冻1-2分钟”，或室温20分钟。
也可以用锅，小火解冻（记得要抖散，抖多几下，就散了）
麻叶季到了的时候，麻叶比较便宜。妈妈们就会买十几二十斤的，这样处理好了，存到冷冻室。等麻叶季过了，还能吃上麻叶。
潮汕的妈妈们无一例如，尤其钟情 蕃薯粥配麻叶，再来个萝卜干煎蛋，那粥是刹不住的添。
1.解冻了好的麻叶
2.准备蒜茉
3.准备普宁豆酱
热锅，加油（猪油更佳）爆香蒜茉，下麻叶，抖散。加普宁豆酱拌匀即可。
麻叶前期处理时已有咸度，普宁豆酱要酌情的加哦！可以先尝尝麻叶的咸淡后，再定量。
