海苔肉松牛轧糖（商用版）
简单
4人份
花生牛轧糖加上海苔肉松，海苔的鲜和肉松的香丰富了糖的口感，降低了它的甜度。咸甜口感，适合不喜欢太甜和奶味重的朋友。 这个方子是熬糖版的，比较适用私房和饼店，过年准备自己做年货的小伙伴也可以试试，比用棉花糖做的牛轧糖口感好很多。重点是熬糖，糖的温度夏天控制在135，冬天130，这样做出来的糖脆硬度适中。
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食材清单
其他
- 100克水
- 120克黄油
- 250克奶粉
- 320克白糖
- 400克味斯美海苔肉松
- 600克花生仁
- 600克葡萄糖浆
- 80克蛋清
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在不粘锅中加入葡萄糖浆600克，水100克，白糖280克，加热熬制130度（现在天气凉了，夏天温度高，熬制135度）
2
在打蛋盆中加入蛋清80克，白糖40克，打发至干性发泡
3
慢慢加入熬糖的糖浆，慢速搅拌粘稠
4
分三次加入黄油(液态）120克搅拌均匀，加入奶粉250克搅拌均匀
5
换扇面搅拌头，加入烤过的300克肉松和600克花生仁搅拌均匀
6
将牛轧糖放在刚刷了油的烤盘上，带上手套再反复多折叠几次，使其均匀分布
7
先用手压平，再用擀面杖擀平，边沿整直
8
在烤盘上刷油
9
趁热撒上100克海苔肉松，均匀分布在表面
10
放凉
11
切块
12
马上装盘食用，也可以装在喜庆漂亮的包装袋里，精致美味的海苔肉松牛轧糖就做好了
