豆乳焦糖鸡蛋布丁【北鼎烤箱食谱】
前段时间看了《月代头布丁》被电影中的温情感动，当有野小朋友生病吃不下饭时，一碗滑嫩香甜的焦糖布丁却让他食欲大振立刻起身大口享用，连屏幕外的我都看的垂涎欲滴。 影片最后，穿越重回江户时代的武士安兵卫先生遵循约定，脱离士籍转业售卖的布丁被人称为“神来的点心，甚有幽玄深味”，而仍留在现代的母子也尝到了这份美味，结局虽有遗憾却也暖心。 “那时没有牛奶，是用豆奶做的。” “安兵卫先生果然是个天才!” 看完电影实在安耐不住疯狂想要吃布丁的念头，不如自己复刻一杯嫩滑的豆奶布丁吧！没有牛奶自然也没有淡奶油，成分简单，用多多的鸡蛋增加营养。焦糖可以提升风味，如果想纯粹的品尝豆奶的味道，省略焦糖液无妨，但最好适当增加布丁体的糖量。 本菜谱分量可做：60*45*56mm布丁杯*5只
食材清单
其他
- 22g热水
- 400g豆奶（无糖）
- 94g全蛋
- 布丁液：
- 焦糖液：
- 约38g蛋黄
调味料
- 20g细砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备好所有材料和模具。
35g细砂糖放入小奶锅中，不时微微晃动锅子，小火将砂糖均匀加热至浆状后不要再晃动或搅拌，静待其加热至茶色后立即离火，迅速倒入22g热水即成。（要当心焦糖液飞溅，以免烫伤）
将熬好的焦糖液均分至布丁杯中，如果盖满杯底会比较甜，也会盖住豆乳的味道，所以用量可根据个人口味自行调整（做好的焦糖液很易凝固，动作要快）
全蛋液和蛋黄一起放入搅拌盆中，用蛋抽轻柔搅匀，尽量避免出泡。
豆奶和25g细砂糖混合，加热至40度左右，缓缓注入蛋液中，搅拌均匀，尽量避免出泡。
用细网晒过筛两次制作好的布丁溶液，滤去大气泡和鸡蛋筋膜杂质，再用小勺撇去四周浮沫，
烤箱上下烤功能，上下火150度预热，时间设置为40min。
预热期间，将布丁液均分倒入焦糖凝固的布丁杯中，再次用小勺子撇去四周浮沫。
剪裁一张略大于烤盘的锡纸，折成烤盘盖，防止布丁经长时间烘烤表面烤出奶皮影响口感。
预热完成，将布丁杯放入深烤盘中，注入深度1.5cm左右的热水。
盖上锡纸盖子，烤箱中层烘烤40min即可。
烘烤时间仅供参考，请根据自家烤箱的脾气适当调整。烤好的布丁轻轻晃动杯身会整体颤动，若只有部分颤动，则应加时续烤。
烤好的布丁取出放入冰箱彻底冷却，用小刀贴着布丁杯轻轻划一圈倒扣脱模。
不脱模，像影视中一样用小勺挖来吃也一样美味~
