玫瑰豉油鸡:跟香港人学一招

简单 4人份

粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究,今天推荐一道让人光听名字就流口水的豉油鸡。这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制,以及三上三下的浸鸡方式。时间控制得好,做出来的豉油鸡皮滑肉嫩,喷香入味,一个人吃掉半只不是问题。

玫瑰豉油鸡:跟香港人学一招
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食材清单

其他
  • 1升鸡汤
  • 1条桂皮
  • 200毫升老抽
  • 2粒八角
  • 3颗干葱
  • 600毫升生抽
  • 6片香叶
  • 少许玫瑰露酒
蔬菜类
  • 3片姜片
调味品
  • 250克冰糖

营养成分

热量

429.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

95.0 克

纤维

5.0 克

18.0 克

746.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

整只活杀鸡冷水入锅焯水,水沸后马上出锅,过冰水;

2

接着调豉油汁,热锅起鸡油,下3片姜、3粒干葱爆香,倒入深锅;加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾,调小火,20分钟煮出香味,再加少许玫瑰露酒,豉油汁就调好了;

3

锅中保持小火,用三上三下的方法浸鸡:用手提着鸡颈,将鸡放豉油汁中浸泡30秒,提起,重复三遍后,关火,带上锅盖,将鸡浸泡30分钟直至全熟;

4

出锅,稍微放凉再斩块食用。

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