家常风味卤鸡爪（卤菜）
做这道菜是因为我疯狂地想吃卤素鸡。正好逛超市看到了有鸡爪子，二话没说买了一袋。只卤素鸡有些单调，放鸡爪子，鸡蛋，海带，豆腐干，豆腐皮一起卤那多香！做的并不算很成功，但是自家吃，好吃就行了。相信下次会做得更好！
食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 20粒花椒
- 2大片海带
- 2斤鸡爪
- 30ml料酒
- 3个八角
- 3片干姜
- 3片香叶
- 45ml老抽
- 4小块桂皮
- 6块豆腐干
- 一罐啤酒
肉类
- 10个鸡蛋
蔬菜
- 适量豆腐皮
蔬菜类
- 适量葱蒜
调味品
- 80ml酱油
调味料
- 25克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡爪去指甲，用盐搓洗干净，控水备用。
锅里到油，油不热的时候把控干水分的鸡爪放入锅内，小火煎炸。
炸好了。
其实大家可以把鸡爪用水焯过，再控水油炸效果更佳。
豆腐干六个洗净，一切二，豆腐干太厚了，不片成两片炸不透。我们这边也有成卷的素鸡卖，但是素鸡上午就卖完了，我就用豆腐干代替了。其实用素鸡的效果和口感更好，炸制时会起均匀的泡，非常有卖相。
控水备用
豆腐皮我用了4张，每张切成3段，用牙签固定成条。
准备就绪
热油锅，放豆腐皮。中火炸就行，正反各30秒即可。炸久了水分就少了，卤好了会很难嚼。豆腐皮炸一下，表面会起小泡，卤制时会吸收汤汁，很好吃的。
豆腐干下油锅，两面都要炸。炸到边缘有点硬就可以了。不要炸过了，会像牛皮筋一样难嚼……
煮好的鸡蛋，下锅油炸。其实鸡蛋我没有炸好，它没有虎皮。妈妈说我没有给鸡蛋打花刀，所以炸的不好。
海带洗净，切宽些的条即可。也可用牙签固定
小葱切段，蒜切片。
入油锅，小火略煎炸。捞出备用。
关火，下冰糖
待冰糖全部融化，变成褐色，起泡泡的时候，把所有的香料、调味料、辣椒和炸过的葱蒜都倒入。
加水400ml左右煮开。我手贱，又自作聪明加了栀子花干、豆蔻和小茴香。其实小茴香加了没啥，栀子花也是上色用的。可豆蔻就没那么简单了，药味浓郁。做出来的卤菜尽管挺好吃的，但是味道偏药膳，大家不要学我。老老实实加菜谱里的料即可。
把鸡爪子放进去，加入一罐330ml的啤酒即可
鸡爪入锅差不多炖煮20~30分钟即可捞出。
放入炸过的豆腐皮和豆腐干同煮15分钟。
再把炸过的鸡蛋，洗干净的海带一起放入，煮10分钟。
可以吃了，和啤酒一起吃很搭哟。做好之后可以放在干净的器皿或小汤锅里，也是个更入味的过程。天气冷的时候放了八九天都没有坏。
