法式薄饼配香醋蘑菇牛排｜食帖WithEating
简单
4人份
kakeru丨text & photo Dora丨edit 本食谱收录于食帖第7本书《大丈夫生于厨房》特集。 购书链接： 京东→http://item.jd.com/11844589.html ◆ 版权限定，谢绝转载。
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食材清单
其他
- #香醋蘑菇牛排用
- #香釉醋用
- 100毫升黑醋或意大利香醋
- 118毫升水
- 160克全麦面粉
- 170克口蘑或其他蘑菇
- 170克菠菜
- 180毫升牛奶
- 2个#法式煎饼用
- 2个鸡蛋
- 2大勺黄油
- 500克牛排
- 一小勺红糖
- 半头大蒜碎
- 适量橄榄油
- 适量黑胡椒粉
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 1/4小勺盐
- 适量盐
- 适量粗盐
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作法式煎饼：将黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失，变成褐色。
2
将蛋、面粉、盐、褐色黄油、牛奶及水一起放进搅拌机混合均匀；放在冰箱静置30分钟，让气泡稳定。
3
舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（或逆时针）将面糊均匀地覆在锅面；等边缘稍微变干，面皮稍有气泡鼓起时，用铲子将边和锅分离一小处，利于翻面；之后加热大概10秒，具体看火力和面糊的多少，注意别过久煎焦，也不要太短，水汽留下太多会影响面皮弹性；做好的面皮放在一边凉凉。
4
制作香釉醋：加红糖和醋到锅中，小火沸腾，一直保持小火煮10~15分钟，直到液体减少，成糖浆状态，冷却静置。
5
制作牛排：牛排上抹少许橄榄油及粗盐和黑胡椒粉，静置一会儿，之后热锅，一面煎完，翻面再煎即可。时间依肉的厚度决定，大火1分钟左右。
6
制作蘑菇及菠菜：热锅放入黄油，加入蘑菇煎至褐色；加入菠菜、盐以及黑胡椒粉，直到菠菜稍微萎缩，加入大蒜碎及香釉醋，至蘑菇吸收香釉醋汁即可出锅。
7
将以上食物组合即可。
