黑糖提子软欧
简单
4人份
喜欢手工黑糖的香气。
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食材清单
其他
- #夹馅
- #烫种
- #面团
- 12克黄油
- 180克水
- 270克王后硬红高筋粉
- 30克开水
- 30克王后硬红高筋粉
- 40-60克黑糖块
- 40克酒渍提子干
- 70克核桃仁
- 9克（或者耐高糖干酵母3克）鲜酵母
- 适量全麦粉或者高筋粉
调味料
- 30克黑糖
- 3克盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备烫种
2
30克面粉中加入30克开水
3
刮刀拌匀后放凉备用
4
面团中的黑糖提前溶于水冷却备用
5
面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
6
揉成面团。面团揉至粗膜状态
7
加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
8
取出面团，加入烤香的核桃仁
9
用刮板反复切开，使核桃仁分布均匀
10
滚圆后放入容器盖上保鲜膜
11
放在25-28度的环境中进行基础发酵
12
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
13
将发酵好的面团取出，轻压排气
14
称重后等分为3个小面团
15
滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右
16
取一个松弛好的面团，两侧内收使之呈微长的椭圆
17
擀开呈长条面片
18
翻面，如图放适量切小的黑糖块和酒渍提子干
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卷起包好，捏紧收口
20
如图整形好
21
整理后摆上烤盘
22
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
23
手指轻摁表面可以缓慢回弹
24
筛粉割包
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PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪，我这个是喜之焙的，摩登烘焙有售~
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放入充分预热的烤箱中层，
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上下管190度烘烤20分钟
28
出炉脱模冷却
