桂花蜜全麦贝果
简单
4人份
最近腰疼，又馋面包，做个简单省力的香甜贝果~ 大家的面粉吸水性不同，可预留10-15克水，后续有需要再添加，只要面团成团即可停止加水。 夏天请用冰水。
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食材清单
其他
- 100克中筋面粉（金沙河）
- 100克高筋面粉（山茶花）
- 110克水（浸泡用）
- 20克桂花蜜
- 250克水
- 2克干桂花
- 30克水
- 50克全麦面粉（王后粗粒）
- 6克鲜酵母
调味料
- 10克细砂糖
- 4克盐
- 煮贝果糖水
营养成分
热量
622.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋粉和全麦粉提前一晚浸泡，浸泡有两个目的，一是让全麦粉中的麦麸粗颗粒软化，柔和口感；二是面粉和水的水合作用可以帮助面筋形成，后续揉面会省力些。另外麦麸软化后也避免粗颗粒阻碍面筋形成。
2
第二天取出浸泡好的全麦面团，加入中筋粉，盐，桂花蜜和干桂花。
3
我的桂花蜜是自制的，比较干一点，如果是买的桂花蜜，会稀，就要相应地减少一点用水量。
4
鲜酵母用水化开后加入面团。
5
这里的30克水要预留一些，面团成团后无干粉即可停止加水。
6
揉至粗膜阶段，可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘呈锯齿状。
7
揉好的面团整成球状，盖保鲜膜松弛20分钟。
8
松弛的间隙，裁好油纸备用。
9
松弛好的面团分成五等分，每个面团约90克不到。
10
整形成球状。
11
取一个面团拍扁，擀成牛舌状。
12
横过来，三分之一折，用掌根按压排气。
13
再三分之一折，掌根按压。
14
对折。
15
捏紧收口。
16
搓长，约18厘米。
17
刚才捏紧的接口朝上，一端用擀面杖擀平成薄片。
18
弯曲摆放如图。
19
擀平的薄片处把另一端包住，捏紧收口。
20
依次做好，收口朝下，放在油纸上。
21
33°C，湿度75%，发酵20-25分钟。
22
发好的贝果。
23
开烤箱预热，220°C。
24
糖水煮开后关小火，锅边冒小泡的状态，放入贝果，正反面各煮15秒。
25
放贝果的时候连油纸一起，油纸碰到水很容易揭掉。
26
借助煮饺子的漏勺翻面，动作轻柔一点。
27
借助漏勺摆放至烤盘。
28
入烤箱，220°C，烤15分钟。
29
切面。
