纸杯蛋糕 不塌不陷 米其林三星主厨出品
简单
4人份
作为一名米其林三星主厨，做蛋糕自然不在话下，看着下厨房里的众多菜谱，都有些小问题，于是贡献出米其林级别菜谱，保证小白也能做出米其林水准。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克（放蛋清）细砂糖
- 180克低筋面粉
- 60克（放蛋黄）细砂糖
- 80克牛奶
- 80克玉米油
- 半个柠檬
- 这差不多是二十个的量，可按以上比例制作
肉类
- 10个鸡蛋
营养成分
热量
794.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋清完全分离，确保完全分离，至少蛋清里不能混入蛋黄，蛋黄液依次加入砂糖，油（植物油均可，花生油豆油味道大点），牛奶，筛入低筋粉，用蛋抽z形搅拌，不要转圈，不要转圈，不要转圈！！！
2
蛋清一定要用无水无油的盆，否则不易打发或者无法打发。挤入半个柠檬，注意不要掉进去柠檬籽，使用电动打蛋器打发，糖分三次加入。
3
打发的标准是形成直立尖角，倒扣不掉（此步骤需谨慎）。
4
三分之一打发蛋清用刮刀铲到搅拌后的蛋黄液，像炒菜一样翻拌，一定要翻拌，设计不可转圈搅拌，否则会消泡，看出来的蛋糕不蓬松柔软。翻拌好的蛋黄液倒入剩余的打发蛋清中，继续翻拌，直至均匀糊状。
5
将做好的面糊倒进裱花袋，挤进蛋糕纸杯，八分满，上面可撒黑芝麻等。倒进纸杯后可将纸杯震两下。
6
放入烤箱中层，上下135℃烤25分钟，烤到22分钟左右，调大火至150℃左右，继续烤25分钟。
7
出炉后将其卧倒，晾凉。
8
和你的好伙伴们分享吧。
