五仁月饼(广式月饼)
这个方子保证任何人包括厨房小白都能很成功的完成，因为我自己就是一个厨房小白，最近痴迷烘焙，入魔了～ 1、五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。这种月饼，呈鼓型，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。 2、五仁搭配： 我用的搭配是杏仁，核桃仁，花生仁，芝麻仁，瓜子仁五种果仁。选料成本较高，但味道亦更为出色。 3、记得小时候吃的五仁月饼里有红绿丝，个人感觉甜味太腻所以没有特地去买，放了葡萄干和蔓越莓似乎味道更棒哟~
食材清单
其他
- 【五仁馅】：
- 【月饼皮】：
- 【蛋黄水】
- 100克蔓越莓干
- 10克枧水
- 115克杏仁
- 115克核桃仁
- 115克瓜子仁
- 115克花生仁
- 125克植物油
- 175克矿泉水
- 175克细砂糖
- 1个蛋黄
- 20克白酒
- 225克熟糯米粉
- 350克转化糖浆
- 500克中筋面粉
- 50克芝麻仁
- 50克葡萄干
- 5克冷开水
- 75克植物油
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
821.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将转化糖浆、油、枧水用手抽搅匀。
加入中筋粉拌匀。
拌成团后盖上保鲜膜松弛两小时以上。
将坚果分别称重，如果是买的生坚果就要分开入烤箱烤一会儿，大概160度烤5分钟左右，我买的是即食原味坚果，没有烤直接用了。
将大颗粒的坚果切碎，但也不可以很小不然就没颗粒感了。我是用料理机搅了一下，太碎了，不是我想要的结果，后来就放案板上用刀切了几下，颗粒感还不错。
将所有的坚果和果脯混合一起，加入细砂糖，矿泉水，白酒，植物油搅拌均匀，然后加入熟糯米粉翻拌几下，再戴上手套用力揉匀。
揉成团后盖上保鲜膜醒发半小时。
将皮和馅分别称重揉成团
皮40克一个
馅60克一个
（我做的是100克的，要做50克请减半）
将月饼皮在手中捏扁，放上五仁馅，用虎口小心的把面皮往上推。
整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
放入100克的月饼模具中压出喜欢的图案。
全部压好以后，在表层喷些水以防烤的时候开裂。之后放入烤箱170度烤8分钟定型。
一个蛋黄加5克水搅匀。
毛刷蘸蛋黄水，在碗口刮去多余的蛋黄水。
定好型后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水，这样花纹才会清晰，不要刷太多，否则花纹会不清晰。
然后放入烤箱160度烤20分钟。
（😅忘记拍照，所以重用上一步图）
刚出炉的月饼不是很好看，表皮还是软的，等月饼冷却后表皮会变硬，室温密封保存2－3天，等回油后再吃。
由于太馋没忍住掰开一个吃，热乎乎的还是很好吃的。
关于密封，如果是送人的话可以直接放进包装盒里等待回油。
送男朋友哒，很漂亮吧😘
所有超市月饼礼盒都逊色了
任人收到如此用心的礼物都会感动的😋