清淡系牛奶蛋白吐司～一次发酵老面版
冬天做吐司蛮头疼的，由于南方没有暖气，室温很低，即使有发酵箱，发酵还是比平时慢很多，面团温度很难提高上去，那么今天来试试一次发酵老面吐司，看是不是可以缩短发酵时间，不再熬夜做吐司呢？ 试验下来效果还不错的说，虽然最后发酵慢了点，但胜在第一次只要松弛就够了。从开始揉面到出炉四个小时左右。 Ps：发酵时睡过去了，稍微过了点，不然效果会更好-_-# 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #主面团#
- #酵头#
- 100克水
- 100克高筋粉（金像）
- 10克奶粉
- 150克高筋粉（金像）
- 1克干酵母（冬天增加到2克）
- 20克橄榄油（可以用黄油25克代替）
- 2克干酵母
- 35克蛋白
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。冷藏或者室温发酵都可以。（不超过3天）
现在冬天室温发酵24小时就差不多了，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态，闻起来酸酸的就好了。
油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。
今天面团完成温度20度左右。
除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
滚圆后松弛30分钟。（夏天松弛15分钟）
注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。
松弛好的温度还是20度左右。我是28度松弛的。
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。注意看中间那个峰，擀卷其实我是不满意的，非常的不平整，可是已经卷好我也很无奈，可是经过发酵后人家居然又变得非常光滑了。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
为毛感觉后5分钟没长大？今天二发时睡过头了，醒过来发现已经发到满模，按面团大小发到9分左右就好。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织还算细腻～～
