嘉兴肉粽包法总结

简单 4人份

研究了五芳斋肉粽标准包法，结合下厨房艾草厨房的馅料调制，经过一段时间的制作总结出了这个菜谱在这里谢谢艾草厨房的菜谱分享，我一直用她这个配方，结合五芳斋做了一点点调整。成品很美味，都不用看菜谱，早就记在心里了。也推荐厨友去参考艾草厨房的方子。菜谱制作得很粗糙，有些地方拍得也不是很清楚，但对待食物制作要求绝对是高标准的。纯属分享，不喜勿喷！！勿喷！！

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

100片粽叶
10勺生抽
1勺五香粉或十三香
1勺白胡椒粉
2000克糯米（长圆都行）
2勺老抽
2小勺食盐
45个咸鸭蛋
5勺老抽
6勺蚝油
800克五花肉或后腿肉
少许葱姜蒜
少许高度白酒
腌米调味料
腌肉调味料

调味料

1勺白砂糖
2小勺白砂糖

营养成分

热量

558.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

5.0 克

糖

2.0 克

钠

309.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

把五花肉切成这样长条状（去不去皮看个人喜好）。（用后腿肉的话就分别把瘦肉和肥肉切成条）

切适量葱姜蒜（葱切段、姜切丝、蒜拍一下稍微切一下，方便包粽子的时候捡出来不要）

放配方比例的调味料抓匀或拌匀（标准五芳斋腌肉先放高度白酒后要抓至起沫，这里家庭操作我喜欢越简单越好。）放保鲜袋冰箱冷藏过夜（试过短时间腌制不太入味，过两夜肉又偏硬）

糯米洗净浸泡至少2小时（我一般用泰国香糯米），沥干水份，拌入调味料后腌制半小时

这里用鲜粽叶煮好后洗净，剪去头尾

开始包粽子咯

这里分别是两次包制，一次用整颗生咸蛋黄，一次用半颗熟咸蛋黄（我用半颗熟咸蛋黄的次数多，因为包的粽子不大），然后准备粽绳剪刀开始包制

取两片粽叶，毛面相贴，反向相叠，叶柄在两端（毛面贴毛面，叶柄叠叶尾）这样光滑面都在外面

两手拿粽叶，在靠右三分之二处折一下然后打漏斗（折一下就是不漏米的关键），角度不要太小，六十度左右，具体看视频演示

放两勺糯米，填入馅料（这个视频我放的客户指定的五花肉和花生）再放两勺糯米盖上馅料。糯米的量根据自己的勺子调整，我一般用大勺就一勺糯米，用小勺就两勺糯米，这样用五花肉配半个咸蛋黄的馅料包制后基本上一个粽子在90克到100克的样子。当然大小随自己喜好，不过推荐小一点，米太多不好吃。顺便啰嗦一下放后腿肉的方法：放两条瘦肉，中间夹一条肥肉。