嘉兴肉粽包法总结
研究了五芳斋肉粽标准包法，结合下厨房艾草厨房的馅料调制，经过一段时间的制作总结出了这个菜谱 在这里谢谢艾草厨房的菜谱分享，我一直用她这个配方，结合五芳斋做了一点点调整。成品很美味，都不用看菜谱，早就记在心里了。也推荐厨友去参考艾草厨房的方子。 菜谱制作得很粗糙，有些地方拍得也不是很清楚，但对待食物制作要求绝对是高标准的。纯属分享，不喜勿喷！！勿喷！！
食材清单
其他
- 100片粽叶
- 10勺生抽
- 1勺五香粉或十三香
- 1勺白胡椒粉
- 2000克糯米（长圆都行）
- 2勺老抽
- 2小勺食盐
- 45个 咸鸭蛋
- 5勺老抽
- 6勺蚝油
- 800克五花肉或后腿肉
- 少许 葱姜蒜
- 少许高度白酒
- 腌米调味料
- 腌肉调味料
调味料
- 1勺白砂糖
- 2小勺白砂糖
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
309.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把五花肉切成这样长条状（去不去皮看个人喜好）。（用后腿肉的话就分别把瘦肉和肥肉切成条）
切适量葱姜蒜（葱切段、姜切丝、蒜拍一下稍微切一下，方便包粽子的时候捡出来不要）
放配方比例的调味料抓匀或拌匀（标准五芳斋腌肉先放高度白酒后要抓至起沫，这里家庭操作我喜欢越简单越好。）放保鲜袋冰箱冷藏过夜（试过短时间腌制不太入味，过两夜肉又偏硬）
糯米洗净浸泡至少2小时（我一般用泰国香糯米），沥干水份，拌入调味料后腌制半小时
这里用鲜粽叶煮好后洗净，剪去头尾
开始包粽子咯
这里分别是两次包制，一次用整颗生咸蛋黄，一次用半颗熟咸蛋黄（我用半颗熟咸蛋黄的次数多，因为包的粽子不大），然后准备粽绳剪刀开始包制
取两片粽叶，毛面相贴，反向相叠，叶柄在两端（毛面贴毛面，叶柄叠叶尾） 这样光滑面都在外面
两手拿粽叶，在靠右三分之二处折一下然后打漏斗（折一下就是不漏米的关键），角度不要太小，六十度左右，具体看视频演示
放两勺糯米，填入馅料（这个视频我放的客户指定的五花肉和花生）再放两勺糯米盖上馅料。糯米的量根据自己的勺子调整，我一般用大勺就一勺糯米，用小勺就两勺糯米，这样用五花肉配半个咸蛋黄的馅料包制后基本上一个粽子在90克到100克的样子。当然大小随自己喜好，不过推荐小一点，米太多不好吃。顺便啰嗦一下放后腿肉的方法：放两条瘦肉，中间夹一条肥肉。
把米铺平整理后，右手拇指与食指捏出尖角的形状，左手捏住粽叶尾端往前盖，左右多余叶边折好，粽叶尾端也往下折好压住
左手是一直抓紧的
把粽绳的一端用左手压住，留出两厘米长度
按顺时针方向绕线，两个角先绕两圈叠压着绕，然后粽身等距离绕三圈，换一头把另外两个角也叠压绕两圈，再竖着绕一到两圈
剪断粽绳
抓住粽绳两端，转一下粽子，左手食指压住，粽绳尾端塞入叠压的两圈线里塞两次
粽子包好了
用特百惠高压锅压40分钟后焖至泄压。
开吃，送礼都可以
