咖啡甘纳许蛋糕卷
简单
4人份
这是一款只要一口就会让你爱上的甜品，再也无法抵抗。。。
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食材清单
乳制品
- 甘纳许奶油部分
其他
- 100g淡奶油2
- 35g低筋面粉
- 35g黄油
- 4个蛋白
- 50g66%高纯度黑巧
- 50g淡奶油1
- 5g可可粉
- 5个蛋黄
- 75g白砂糖
- 8g114纯咖啡粉
- 咖啡卷部分
调味品
- 10g白砂糖
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
360.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将114纯咖啡粉兑一大勺（15ml）热水溶成咖啡浓浆待用
2
分别在蛋白与蛋黄中加入白砂糖40g，35g（合计75g），提前将黄油加热融化待用
3
蛋白打发到接近湿性泡发，就是打蛋器提起后很快便倒下但不会消失，如图
4
打发蛋黄到颜色变浅变稠
5
将咖啡浓浆倒入上一步打发的蛋黄中，用打蛋器打匀
6
将粉类过筛到咖啡蛋黄糊中拌匀
7
将打发的蛋白与上一步中的糊拌匀
8
最后加入融化的黄油，快速拌匀，注意别消泡了，这步最容易消泡
9
倒入模具，烤箱提前预热好，中层上下火200度，10分钟（我用的是28*28的方盘）
10
一定要够200度，这款蛋糕就是通过高温锁住蛋糕的水份，10分钟后出炉放一边待用，可以制作甘纳许奶油了
11
将66%的黑巧和淡奶油1隔水加热拌匀至顺滑（一定要用高纯度黑巧，我用的是法芙娜70%的，大家要没有可以去超市买德芙有款66%的黑巧，不要选那款红色包装的黑巧，很难吃！黑巧直接影响甘纳许口感）
12
淡奶油2加糖打发到羽状（即可裱花状态），一定要打够发喔
13
倒入甘纳许拌匀
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拌好的甘纳许奶油应该要有一定的稠度，不会变形，能保持纹路不会塌
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将之前烤好的蛋糕平铺在油纸上，涂上甘纳许奶油
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卷起，包好放冰箱冷藏5个小时后口感比较好，我个人喜欢过夜，然后那口感吃起来就像吃冰淇淋一样，超赞！！！因为冰够时间的甘纳许奶油会变硬，入口绵软，在口中化开。。。说到这又想吃了
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超级美味！！！
