巧克力酥皮泡芙
简单
4人份
又做泡芙啦，以前做的，有的拍了，有的没拍，现在记录下来以后看看。
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食材清单
其他
- 100g水
- 200g淡奶油
- 2个鸡蛋
- 3g（奶油用）可可粉
- 40g黄油
- 45g低粉
- 45g黄油
- 55g低粉
- 5g可可粉
- 泡芙材料
- 酥皮材料
调味料
- 20g糖粉
- 35g细砂糖
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一、巧克力酥皮:
2
将面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上，白砂糖和黄油放置在粉类上面。
3
用刮板切碎黄油至没有大颗粒后，用双手快速揉搓混合物（尽量快，不要让手的温度融化黄油）。
4
搓至混合物稍微湿润后，在操作台上进行推压动作（用一只手的手掌，由下至上将混合物推出，再集中起来），重复三次后粉类和黄油混合完全，成面团。
5
将混合好的面团擀成2-3mm的薄片，冷冻3分钟后取出，用圆形模具压出圈圈，放冰箱冷藏备用。
6
二、巧克力泡芙体：
7
- 烤箱预热210℃。
8
- 面粉过筛备用。
9
- 鸡蛋打散备用。
10
将牛奶、黄油、糖和盐混合加入锅中，加热至沸腾，离火后，迅速加入过筛后的粉类。混合均匀后继续上火加热，并用木勺不断翻拌，至锅底出现一层薄膜，离火,把面团转移到其他容器中。
11
分多次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，直到用刮刀挑起面糊，3-5秒左右面糊落下，并在刮刀上呈倒三角状态，尖角到底部约4CM左右，就OK了。
12
将混合好的面糊装入裱花袋，挤在刷油的烤盘上，将事先压好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙糊上面,放入烤箱。
13
210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到190度20分钟。切记：中途不要打开烤箱！
