巧克力酥皮泡芙

简单 4人份

又做泡芙啦,以前做的,有的拍了,有的没拍,现在记录下来以后看看。

巧克力酥皮泡芙
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g水
  • 200g淡奶油
  • 2个鸡蛋
  • 3g(奶油用)可可粉
  • 40g黄油
  • 45g低粉
  • 45g黄油
  • 55g低粉
  • 5g可可粉
  • 泡芙材料
  • 酥皮材料
调味料
  • 20g糖粉
  • 35g细砂糖
  • 少许盐
  • 少许糖

营养成分

热量

397.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

18.0 克

纤维

5.0 克

7.0 克

739.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

一、巧克力酥皮:

步骤 1
2

将面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,白砂糖和黄油放置在粉类上面。

步骤 2
3

用刮板切碎黄油至没有大颗粒后,用双手快速揉搓混合物(尽量快,不要让手的温度融化黄油)。

步骤 3
4

搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(用一只手的手掌,由下至上将混合物推出,再集中起来),重复三次后粉类和黄油混合完全,成面团。

步骤 4
5

将混合好的面团擀成2-3mm的薄片,冷冻3分钟后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏备用。

步骤 5
6

二、巧克力泡芙体:

步骤 6
7

- 烤箱预热210℃。

步骤 7
8

- 面粉过筛备用。

步骤 8
9

- 鸡蛋打散备用。

步骤 9
10

将牛奶、黄油、糖和盐混合加入锅中,加热至沸腾,离火后,迅速加入过筛后的粉类。混合均匀后继续上火加热,并用木勺不断翻拌,至锅底出现一层薄膜,离火,把面团转移到其他容器中。

步骤 10
11

分多次加入全蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次,直到用刮刀挑起面糊,3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,尖角到底部约4CM左右,就OK了。

步骤 11
12

将混合好的面糊装入裱花袋,挤在刷油的烤盘上,将事先压好的酥皮取出,盖在挤好的泡芙糊上面,放入烤箱。

步骤 12
13

210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到190度20分钟。切记:中途不要打开烤箱!

步骤 13

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