红茶吐司面包
简单
4人份
面包的中种法分好多种，这次做的是经过长达17小时的冷藏发酵中种面团。这样能减少主面团的发酵时间。很适合不喜欢一次性长时间等待的人，也比较适合上班族的人。此方子是根据独角仙的《天然面包香》略有改动。
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食材清单
其他
- 10g奶粉
- 150g（用于做奶茶液）牛奶
- 150g高筋粉
- 20g奶粉
- 220g水
- 2g酵母
- 2包（约4g）红茶包
- 350g高筋粉
- 35g黄油
- 5g酵母
- 60g浓缩奶茶液
- 8g红茶叶末
- 一个鸡蛋
调味料
- 2g盐
- 3g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种法里的酵母和水混合静止10分钟，然后把酵母液和中种法剩余材料混合柔和顺滑，装入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。第二天，提前把浓缩奶茶煮开，熄火后加盖闷15分钟释放出香气，滤去茶叶，取所需分量备用
2
提前把酵母浸泡好，所有主面团材料除黄油外混合，加入冷藏好的中种面团（把面团切小块放入），搅拌至扩展阶段放入黄油，直至搅拌到完全阶段，把面团放入盆中盖保鲜膜温暖处静止30分钟（图4静止后）
3
面团取出后，按相同分量分成6等份，面团滚圆松弛20分钟。最后取一个松弛好的面团排气擀成椭圆形
4
翻面把面皮向前折三分之一，再由上而下卷起来
5
卷好后，依次放入模具中，第二次发酵至模具8分满，再刷蛋液
6
烤箱提前预热180度上下火，模具放入倒数第二层，时间约40分钟，面包顶部上色后盖锡纸至烤熟。出炉后倒扣模具放网架上放凉
