黑麦吐司-polish液种法波兰种
简单
4人份
我太喜欢液种法的吐司了 不容易老化两三天也不干 适合有做吐司基础的朋友做。简单的吐司没磕明白不建议做这个方子。 450g吐司模具能做一个 不甜，空口吃回味会有丝丝甜 可以夹果酱或做三明治 黑麦含量不算高，做起来相比含量七八十100%的难度低，但比甜口的面包更健康
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食材清单
其他
- 100-110克牛奶
- 180克高筋粉
- 1克干酵母
- 2.5克干酵母
- 24克红糖
- 75克水
- 75克黑麦粉
- polish液种
- 主面团
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
993.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种材料混合放冰箱冷藏16h-24h。(不超过24h)
2
或者室温发酵3h面团高起到回落
3
里面充满大气伞有发酵微酸酒精的味道
4
除了黄油和盐，所有材料揉至拓展。注意预留水量
5
(这一步骤因为家里面包机功率低，做两个吐司的时候我会揉面20分钟后加酵母揉10—20分钟再加黄油和盐揉10分钟。全程温度不超过26°c。夏天用冰牛奶)
6
能拉出厚膜后加黄油和盐到能拉出薄膜。(不用一味追求特别薄的手套膜。)
7
揉好后面团温度不超过26°c
8
在26°c发酵1h30min(仅参考)
9
排气均分三份。
10
揉圆松弛10min
11
擀开卷起再松弛10min
12
再擀开卷起放入吐司模具
13
不超过36°发酵至七八分满
14
时间50min-1h(仅参考)
15
(在这做了两条的量，一个装低糖吐司模具一个装正常的模具，烤箱开风炉烤出来上色程度差不多)
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烤箱开风炉(我的家用烤箱只是多了个扇子)
17
上火180°c下火200°c
18
30分钟(仅参考)
19
出炉磕一下侧方晾至手温装袋
20
牛奶加到了110g，太软了都不好切，外皮也是软的
21
吃不完的吐司切片密封放冰箱冷冻。(冷冻！！不是冷藏！就是冻的邦邦硬的那一层)
22
下回吃的时候直接拿出来
23
不用回温放烤箱180°c 5min(烤箱不用预热)(回到室温也可以我比较懒，觉得没必要，这样吃起来也不干。喜欢吃软的也可以喷点水)
24
或者平底锅加热做三明治
25
爆发力也是可以的
