意大利芝麻辫子面包
简单
4人份
意大利人日常面包之一，吃完意大利面蘸干净盘子酱料必备
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食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 170克水
- 1个（30克左右）蛋清
- 1茶匙水
- 326克高筋面粉
- 3克酵母
- 40克高筋面粉
- 57克水
- Dough
- Overnight starter
- Topping
- 适量白芝麻
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
头一天晚上准备starter，面粉、水、酵母混合均匀，室温22度左右过夜
2
第二天早上先把starter和170克水混合，另一个盆中混合其他材料，之后把酵种液体倒入，大致混合均匀
3
可以用厨师机或手工把面揉至光滑，无需出膜
4
进行一发，一小时后轻轻折叠面团排气，再继续发半小时。之后手指戳洞，如果不回缩说明一发好了
5
取出面团略排气，平均分为三份（我习惯称重量，保证平均，这样做出的成品更漂亮），编三股辫，，首尾两端放到辫子下面
6
二发60至90分钟，至面团明显变大手感轻盈。我家室温26度，发了一个半小时
7
烤箱预热220度。蛋清和水混合均匀，刷在面团表面，撒芝麻
8
烤箱上下火中下层25至35分钟，烤至金黄色，我的烤了28分钟。时间越长面包越脆。
