广东白切鸡
简单
4人份
白切鸡很适合夏天吃，爽滑的皮，嫩嫩的肉，最重要的是不用烧菜烧得火熏火燎的，煮过鸡的水，留着重新烧开焯个菜心，淋上酱汁，肉和菜都有了。
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食材清单
其他
- 1个小青柠
- 1勺白开水
- 1勺蚝油
- 1只（净重2.26斤）海南文昌鸡
- 2勺生抽
- 2根指天椒
- 蘸料1：
- 蘸料2：
- 适量沙姜碎
- 适量热油
蔬菜
- 适量姜蓉
- 适量香菜末
蔬菜类
- 4根小葱
- 4片姜
- 适量葱花
调味料
- 1小勺糖
- 少许盐
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
765.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
深锅烧开一锅水，加入姜片和葱结。
2
全程大火，用手拎着鸡头把鸡整个泡入沸水中10秒。
3
拎起后浸冷水。反复操作3到4次。
4
最后把整个鸡泡入沸水中。
5
水开后加盖盖子，保持大火，3分钟后关火。不要纠结我的锅，虽然是高压锅，但是我并没有合紧盖子，只是当普通深锅用。
6
锅盖不要打开，调好定时器或看好时间，让鸡继续在锅里浸泡28分钟。
7
时间到，把鸡夹起沥干鸡肚子里的水，放入预先加了冰块垫底的盆中。
8
倒入冷开水，让鸡整个泡入冰水中。
9
冰水没有没过鸡背，要适时翻面。直到整个鸡冷却下来。
10
然后把鸡沥干水，放在架子上，刷一层熟油（食用油烧热后放凉）
11
蘸料1：姜洗净削皮用磨蓉器磨成蓉，葱洗净切碎，然后把姜蓉和葱碎装入碟中，加入少许盐，混匀，然后淋入热油。
12
蘸料2：沙姜洗净去皮切碎，香菜和指天椒也洗净切碎，小青柠洗净对半切开，然后加入生抽，蚝油，糖，混合均匀。
13
切件装盘。
