脆皮烧鸡【大师的菜】
简单
4人份
做脆皮烧鸡，腌制的皮水做得好与不好，直接影响整只鸡的口感。皮水调制的好，不仅成菜有着漂亮的外表，而且颜色脆皮样样都占齐！ 酱料、脆皮水、脆皮浆把控好搭配比例，三个步骤缺一个都不行！根据顺序依次刷在鸡肉上分别进行风干腌制，腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃！！ 跟着粤菜大师、广州一喜捞喜创始人——陈卓贤大师学起来！
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食材清单
其他
- 0.5g香油
- 0.5g麻油
- 10g味精
- 1只清远鸡
- 20g盐焗粉
- 20g红醋
- 20g纯净水
- 20g麦芽糖
- 30g白醋
- 30g金牌脆皮粉
- 适量柠檬片
肉类
- 半个鸡蛋清
调味料
- 10g白糖
- 20g盐
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。
2
✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时。
3
✔ 将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。
4
✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。
5
✔ 然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。
6
✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，然后均匀的刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。
7
✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。
8
✔ 锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。
9
开饭！
