可颂Croissant-羊角面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 125克 适量 需调整预留水
- 150克裹入用黄油
- 200克高筋面粉
- 25克全蛋液
- 25克蛋液（表面）
- 50克低筋面粉
- 6克酵母
调味料
- 25克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量好食材就可以开始准备做啦 筛好面粉 搅拌一下干性食材 再放入液体（全蛋液+水）最好放入酵母 开厨师机2档 （海氏m6）搅拌至无干粉成团
2
开始进入高速（4档-6档）和面至初步拓展阶段—粗模状态 可拉出薄膜 但很粗糙
3
加入黄油！继续搅打至8-9成拓展阶段，撑开膜 不容易破 好拉伸
4
揉圆至表面光滑，用保鲜袋装入，擀至椭圆状，放入冰箱冷冻（-18度）醒发一小时
5
面团快醒发好时准备黄油，黄油可用无盐黄油，切块拼接，用油纸包好，擀成一个长方形形状！注意尺寸不可太大，15*16左右即可
6
面团拿出来，擀至方形黄油的2倍大小，注意把黄油油纸打开，放入擀好的面团中，接下来开始第一次对折，黄油放在面团中央，面团左右对折即可，只需要将中间接口处捏紧！
7
沿未封口方向擀开至50cm左右长度，进行第二次翻折，底边向上翻折至1/4处，顶边向下翻折即可。
8
将面团对折之后，进行第三次擀开，面团若比较黏，适当添加干粉，同样沿未封口方向擀长至50厘米左右，放入保鲜袋，冷冻-5度左右，醒发30分钟后拿出
9
最关键的一步来咯！擀成宽22厘米 长48厘米左右的长方形，厚度约为4毫米，注意宽边是平行于对折封口处的为宽哦！翻转90度为长！
10
底边用尺子来划分，每10厘米标记一下，顶边每5厘米进行标记，之后用刀切割成三角形！注意切的时候要快！
11
切好三角形之后，沿底边卷成羊角形状，发酵至两倍大！控制温度不可以超过30度！否则黄油会融化！
12
放入烤盘 预热烤箱180度 预热时用毛刷在面包表面刷两遍蛋液！为了颜色好看哦 ，刷仔细些！上下火 中下层 烘烤15分钟 烤箱的脾气不一样哦
