葱香浓郁的葱烧豆腐
简单
4人份
葱烧豆腐的关键是多放葱，把葱当蔬菜来用，葱足够，才能用油炸出葱香味。酱汁调味很关键，要突出葱香味又不能抢味。酱汁太多则成了炖豆腐，太少又容易糊锅，必须恰到好处包裹住豆腐，葱香浓郁的同时又让豆腐不失外酥里嫩的口感。料汁是这道菜的灵魂，详情看最后的小贴士。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 1勺醋
- 1块老豆腐
- 2勺生抽
- 以下是可选食材
- 适量干辣椒
- 适量淀粉
- 适量红葱香酱
- 适量蒜片或蒜蓉酱
海鲜类
- 2勺蒸鱼豉油
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 半勺盐
- 半勺糖
营养成分
热量
664.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
料汁：用小碗，放盐半勺，糖半勺，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，料酒1勺，淀粉适量，加纯净水到小碗的一半左右。【可选项】：蒜蓉酱、干辣椒、蒸鱼豉油和红葱香酱。
2
推荐这个牛头牌红葱香酱，葱香浓郁，能让菜的味道提升一个层次。
3
大葱切段，然后一开四，细一些的葱就一开二。
4
豆腐切厚片，约一指厚，1厘米左右。稍微厚一点煎好后会有外酥里嫩的口感。
5
鸡蛋一个打散。
6
豆腐两面蘸蛋液。
7
稍微多加一些油，下入豆腐煎至两面金黄。
8
个人经验翻豆腐用叉子最顺手，就是吃西餐用的那种。不容易翻碎。
9
两面煎到这个程度就可以出锅了。
10
把豆腐全部煎好，我分两锅煎的，这是第一锅。就这样撒点椒盐直接吃也挺好吃的，别煎第二锅的时候就把第一锅吃完了。
11
煎好豆腐后锅内油不用倒，直接下入葱段爆香
12
大火炒至葱段五成熟，葱开始略微变软，但葱叶不透明
13
下入之前调好的料汁
14
下入煎好的豆腐，翻拌均匀，最后倒入蘸豆腐剩下的一点蛋液（不浪费哈），酱汁浓郁、蛋液凝固后即可出锅
15
关键总结：葱一定要多，如果没有红葱香酱可以在料汁内加一点香油、蒜片、香葱增加葱香味。
