热狗面包坯
简单
4人份
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食材清单
其他
- 160g水（波兰酵头）
- 160g高筋面粉（波兰酵头）
- 1个鸡蛋（主面团）
- 260g水（主面团）
- 2g酵母（波兰酵头）
- 500g高筋面粉（主面团）
- 60g糖（主面团）
- 60g黄油（主面团）
- 8g盐（主面团）
- 8g酵母（主面团）
营养成分
热量
757.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、将波兰酵头的全部材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
2
2、从冰箱取出冷藏一夜的波兰酵头，表面充满大气泡即为发酵完成。
3
3、将除去黄油以外的主面团材料放入搅面缸，再加上波兰酵头，搅拌成团后，加入黄油，继续高速搅拌至面团出筋膜，盖上保鲜膜在室温下进行第一次发酵。
4
4、待发酵至3倍大，用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指，洞不回缩即为发酵完成。
5
5、将发酵好的面团进行排气，等分20份，每份大约60g，分别滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6
6、将松弛好的面团分别擀成长方形，如图卷成长条状。
7
7、将卷好的面团分别放入热狗模具，并一起送入烤箱进行最后发酵，烤箱底部需要放一碗开水，以保证发酵所需的温度和湿度。
8
8、图为发酵好的面团，将模具从烤箱中取出，烤箱开始预热180度。
9
9、将烤盘送入已预热180度的烤箱中下层，烤制18分钟至表面金黄即可。
10
10、刚刚出炉的热狗面包坯，表面为微硬，应立即将面包坯从模具中取出，放在烤架上放至室温，此时面包坯亦变得极柔软。
