家庭鸡丝米线
简单
4人份
身居外地甚至海外，吃上一碗家乡的云南米线真是一种奢侈。为了满足自己和家人的味蕾需求，不得不自己动手。 米线有不同吃法，一家一个味道，以下是我的鸡丝米线加工方法。 有一天携全家到昆明，几家米线馆吃下来家人说“不如你做的好吃”，得意之余发布这道菜谱。 在本人的另一个菜谱里已交代过云南之外鲜米线的来源。 若受到鼓励本人将发布另一风味的牛肉米线。
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食材清单
其他
- 100克生姜
- 100克香菜
- 1勺（可免）云南酸腌菜
- 1勺花椒油
- 1勺辣椒油
- 200克香葱
- 30粒花椒
- 3勺料酒
- 400克（4-5人份）米线
- 半只（有鸡胸的前部）柴鸡
- 适量（可免）韭菜
- 适量枸杞子
蔬菜类
- 1/4个洋葱
调味料
- 半勺糖
- 适量食盐
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
熬鸡汤
2
将整鸡放入锅中，加水完全淹没，加入生姜、料酒、洋葱、花椒、枸杞子、盐、糖，煮开撇沫，继续煮40分钟（鸡越老时间越长）。
3
制作鸡丝米线帽子
4
将鸡肉捞出，取下鸡胸肉，骨头回锅继续煮，鸡胸肉用手拆成肉丝。放入盘中加入盐、葱花、花椒油、辣椒油，3勺鸡汤拌匀，米线帽子备好了。
5
鸡丝米线帽子可以作为菜品椒麻鸡单独食用。
6
米线装碗
7
将烫过的米线放入大碗中，加入香葱、香菜、酸腌菜、烫过的韭菜或其它蔬菜。
8
米线成品
9
浇上滚烫的鸡汤，淹没并搅拌一下，最后用调好的鸡丝带帽。
10
香喷喷的米线好了。
11
食用时可按个人口味加入白胡椒粉、盐（若不够）、油辣椒或糊辣粉、醋。
