波兰种牛奶吐司-万能配方
想试试全放牛奶会是什么口感，结果没让我失望，一次成功，口感很柔软。PS:这里的液种需要提前一天制作。
食材清单
其他
- 15克黄油
- 1个鸡蛋
- 1份（制作好的）液种
- 1克干酵母
- 200克高筋粉
- 20克奶粉
- 2克酵母
- 50克水
- 50克高筋粉
- 70克牛奶
- A液种（提前制作）：
- B主面团：
调味料
- 2克盐
- 40克糖
营养成分
热量
678.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
853.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
A部分的高筋粉，水，酵母称好放入碗里，搅拌均匀至无颗粒后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20小时左右。时间不固定。最终成图上所示，表面有很多大气孔，中间微微塌陷，用手扒开，里面有密集的蜂窝孔即可。
内部蜂窝状
材料备齐
打面分两步：
1、除黄油以外，其余材料混合，厨师机低速档混合均匀，再高速档打到七成。
2、加入软化的黄油，厨师机低速档混合均匀，再高速档打到九成，出手套膜。
打好的面团放容器里，包上保鲜膜
放入醒发箱发酵，温度28度，湿度75，发酵大约50分钟
判断发酵好的状态：手指沾面粉后戳进面团，面团不塌陷，回缩缓慢即可。
面团拿出来会看到这些气泡。
分成三个剂子，大约一个160g（这时候可以轻轻按一下面团，还是很紧致的，需要松弛一下）。然后放一边松弛10-15分钟
松弛好的面团轻按，表面不紧致很柔软即可。
把每个剂子擀平，排除气泡。
卷起来
都放入450g的吐司模具中
最终醒发：放入发酵箱，温度35度，湿度80，发酵大约50分钟，尽量40分钟的时候看一下，只要发到模具的八成满就行。
ps：发酵约20分钟时开始预约烤箱（上火170，下火200，我用的是长帝32升的，自家烤箱根据情况调整）
发好的面团刷一层牛奶，也可不刷，不影响。注：此时的烤箱已经预热好了
放入烤箱最底层开始烤制，上火170，下火200，烤40分钟（图是烤了两分钟的样子，已经开始膨胀了）
这是烤了三分钟的样子
烤的时候，可以看一下面包的状态，图中在烤到8分钟的时候，表面就开始上色了，为了防止上色过深，可以表面盖一层锡纸
烤好后震一下模具，然后脱模，晾凉。吃不完的可以密封常温放置，千万不要放到冷藏。
拉丝
内部组织
此配方可任意搭配成各种口味的吐司。
这是朗姆酒葡萄干双色吐司，
还可以做成方形的，葡萄干吐司
