中种全麦餐包
简单
4人份
方子来自《快乐手做面包》的“全麦餐包”，用中种法制作，添加了奶粉，有好闻的麦香，因为不是完全用全麦粉制作，所以口感也不糙，相当的松软。 原方中面团发酵完成后分割为30g/个，滚圆松弛后擀卷整成橄榄形，沾水后蘸杂粮粒进行最后发酵，180℃中层烘烤12分钟。 懒人一枚╮(╯▽╰)╭杂粮粒什么的省略了，习惯面团发好后略排气直接分成9份，滚圆进行最后发酵，当排包来烤（正好一个8寸方盘的量），面包撕开时候拉丝的赶脚也更爽XD p.s.还有就是原方红糖用量40g、我减为25g，黄油25g减为15g，清淡些，搭早饭甜咸两宜
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食材清单
其他
- 100g全麦面粉
- 150g高筋面粉（中种）
- 15g奶粉
- 15g黄油
- 2.5g即发干酵母（中种）
- 25g红糖
- 3/4小匙盐
- 75g水
- 90g水（中种）
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种原料放在一起，揉成团后，放温暖处发至4~5倍大
2
发好的中种和其余原料（黄油除外）混合，揉至面筋扩展、表面光滑
3
加入黄油，揉至扩展阶段，松弛40分钟（进行基础发酵）
4
面团排气，分割成9份，滚圆，排入烤盘，放温暖处进行最后发酵
5
发酵好的面团上刷一层清水，入预热180℃的烤箱，中层，烘烤20分钟
