矜宸•辣肉面浇头

简单 4人份

上海人的早晨,一碗面,一勺辣肉浇头,一个荷包蛋,舒服😌

矜宸•辣肉面浇头
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食材清单

其他
  • 1勺生粉
  • 1只鸡蛋
  • 1大勺辣豆瓣酱
  • 4两猪梅花肉
  • 少许料酒
  • 少许生抽
蔬菜类
  • 少许姜
调味品
  • 少许盐糖

营养成分

热量

230.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

9.0 克

11.0 克

645.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

选用盒马鲜生高质量的梅花肉,现在都有活动价格很美,大家可以看这个油花,雪花很漂亮。

2

切下边角料用来炒辣肉丁,整块的可以做叉烧等

3

切成肉丁,大小均匀不要太小,太小的话一会儿煸炒之后会太干

4

放入姜末,盐,料酒,生抽,鸡蛋清,生粉,用手充分抓匀,进冰箱冷藏二十分钟,这个浆的过程很重要,最后的口感就靠这一步,只要能把所有的水分抓进肉里,就能使得肉丁鲜嫩无比。

5

烧热色拉油,倒入肉丁划开,中大火

6

改中火耐心炒至表面焦黄色,上色充足能够保证一会儿更好的入味,不用担心干,因为步骤4我们已经做足了功夫。

7

加一大勺郫县豆瓣酱

8

小火炒出红油,一定小火,否则豆瓣容易炒出焦味

9

加少量水煮开,改小火

10

用糖调味,中小火略微收汁

11

装盘完成,肉丁会很嫩,微辣咸甜适口

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