《昨日的美食》之葡萄干果酱夹心饼干
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15 #118。 レーズンジャムサンドクッキー 按名字直译是葡萄干果酱三明治饼干，不过还是按我们的习惯叫夹心饼干吧。 朗姆酒泡过的葡萄干，配上柑橘香味的果酱，有着丰富的水果气息。
食材清单
其他
- 1/2小勺泡打粉
- 1个鸡蛋
- 2-3滴香草精
- 200g低筋面粉
- 80g朗姆葡萄干
- 80g橘皮果酱
- 80克黄油
- 少量盐（刷表面用）
- 约1/3个鸡蛋液（刷表面用）
调味品
- 70g白砂糖
营养成分
热量
683.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
书中成品如图所示。
准备原料。
首先做面皮部分。
称量材料，包括黄油80g、白砂糖70g、鸡蛋1个。
低筋面粉200g和1/2小勺泡打粉放在一起。
冬天比较冷，黄油隔水加热至化开后再放凉使用。
软化的黄油加入糖粉，用手动打蛋器打到略发白。
鸡蛋1个打散，分次加入黄油中，搅打均匀。最后加几滴香草精。
低筋面粉和泡打粉筛入黄油中，用橡皮刮刀拌匀，和成面团。
和好的面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
称量朗姆葡萄干80g、橘皮果酱80g，搅拌均匀。
我们这里不太买得到现成的朗姆葡萄干，我是用市售的葡萄干加朗姆酒浸泡做的。泡到葡萄干充分吸收朗姆酒后即可。用的时候取出擦干表面水分。
冷藏好的面团取出，对半切开。
这时候可以去预热烤箱了，180度。
在其中一份面团上下都垫上保鲜膜，慢慢用擀面杖把面团擀成边长18cm的方形面皮。
另一半面团也如法炮制。
其实这个时候把其中一张面皮放在烘焙纸上，再做后面的操作会比较方便。我这里顺序上没计划好。
在其中一张面皮上均匀铺上拌好的橘皮果酱葡萄干。
另一半面皮铺在葡萄干上面，对齐盖好。
用尖尖的小刀在表面划上斜刀纹路，注意不要把表皮划破了。
烤盘上垫烘焙纸，把还没烤的面皮整个转移过来。
另外取一只鸡蛋打散，加一点点盐，刷在表面。
烤箱180度上下火，烤22分钟。
烤到表面上色后取出。
用刀切成3cm×4.5cm的小块。
说人话就是一边切成4份，另一边切成6份。
可以吃啦。配一杯咖啡吧。
