日式酸奶油芝士挞
转载并翻译自HidaMari Cooking频道 原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=ZjDl-FUegDY 配方需要直径15cm的圆形慕斯圈一个
食材清单
其他
- #挞皮
- #酸奶油芝士内陷
- #酸奶油装饰
- 1 tsp香草精
- 120克淡奶油
- 130克2低筋粉
- 16克2杏仁粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 1克2盐
- 200克奶油奶酪（室温软化）
- 30克1全蛋液（室温）
- 30克2高筋粉
- 45克1糖粉
- 50克黄砂糖/细砂糖
- 80克1无盐黄油（室温软化）
- 8克玉米淀粉
- 90克酸奶油
调味品
- 8克糖粉
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做法请参见视频，以下是文字版做法总结：
第一步：挞皮的制作
将软化的黄油刮顺滑，加入糖粉继续用刮刀刮至顺滑无干粉状态。
室温鸡蛋打入碗中，用筷子搅散成全蛋液，往黄油盆中少量多次加入配方所需的全蛋液，用刮刀混合均匀。
一次性筛入序号为2的所有有粉类，用刮刀以切拌的手法混合至粉类被黄油吸收，看不见干粉的状态。
将一半面团转移到保鲜膜上，表面盖油纸，用擀面杖擀平成3mm厚的面片，确保可以包住15cm的圆形慕斯圈的底部。将另一半面团擀成12cm*30cm，厚3mm的长方形面片,放入冰箱冷藏1小时。
1小时后取出两个面片，圆形面片用慕斯圈切出15cm的圆形当成底部。
长方形的面片从中间切成两条，围在慕斯圈的侧面，将高出慕斯圈的部分用刀切除。
将造型好的挞皮连同慕斯圈一起，在表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
快要冷藏好时开始预热烤箱，预热温度为180°c。
1小时后取出面片，在底部的面片上面盖一张圆形油纸，在侧面的面片内部再围上一层油纸，倒入烘焙石，180度烤15分钟
15分钟后取出挞皮，将烘焙石和油纸移开，再用180°c烤7分钟
7分钟后取出挞皮，在侧面和底部刷一层全蛋液，继续放回烤箱烤3分钟。烤好后取出晾凉。
第二步：内陷的制作。
等到挞皮差不多晾凉即可开始制作内陷。烤箱预热温度设置为160°c。将室温软化的奶油奶酪用刮刀刮至顺滑无颗粒，加入黄砂糖，继续刮至顺滑看不见糖颗粒的状态，加入玉米淀粉，继续混合均匀。
加入一颗蛋黄，用刮刀搅拌均匀，再打入一颗全蛋，继续用刮刀搅拌均匀。加入淡奶油和香草精，用刮刀搅拌均匀。
将乳酪糊过筛一次，将过筛后的乳酪糊倒在挞皮上，烤箱160°c烤45分钟（烤的时候再烤箱内部放入几碗热水可以保证内陷的湿润）。
烤好后取出晾凉。
第三步：酸奶油装饰。
将酸奶油用刮刀刮顺滑，加入糖粉，继续刮顺滑，倒在内陷的表面，放入烤箱200°c烤5分钟。
所有操作完成。
