橙香戚风蛋糕卷
美味与颜值并存的一款蛋糕卷！时下正是出橙子的季节，跟我一起做起来吧。 这款蛋糕其实很简单，就是需要每个步骤细心一点，我写得非常详细！还有搞不懂的步骤，大家私信咨询或者售后群咨询！
食材清单
其他
- 10克冰糖粉
- 130克鲜奶油
- 1个橙子
- 40克玉米油
- 4个（超市大鸡蛋）鸡蛋
- 60克橙子糖水
- 70克低筋面粉
水果
- 几滴柠檬汁或者白醋
调味品
- 1/8茶匙盐
调味料
- 15克冰糖
- 40克白砂糖
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、四个大鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄放入小碗备用。
2、橙子洗净擦干，从中间横切出5个薄片，放入小锅，加15克冰糖，加水盖过表面，小火煮10分钟（我是用隔水炖锅炖了30分钟）。
3、捞出橙片，沥干或者用厨房纸吸干水份，铺在垫有烘培纸的烤盘上（我用的三能28*28的金色烤盘）。煮橙子的糖水过滤出60克，放凉备用。
4、取一个大的容器，放入60克橙子糖水和40克油，用蛋抽或者刮刀棒来回搅拌，将油乳化至看不到油花即可。⚠️同时预热烤箱，180度/10分钟。
5、大碗放在小美锅盖上，调出秤，筛入70克低筋面粉。
6、用乱拌的手法将面粉拌匀，不要顺时针搅拌以免起面筋。
7、加入四个蛋黄，搅拌均匀，不要顺时针搅拌。
8、拌好的蛋黄糊可以回流，但是滴落的面糊痕迹有叠加不会马上消失，就是合适的状态。蛋黄糊盖上盖子以免放干。
9、主锅无水无油，擦上蝴蝶棒，倒入冻成薄冰的蛋白、40克白砂糖、1/8茶匙盐、几滴柠檬汁或者白醋。
10、打发蛋白：设置3分20秒/速度3.5，再设置40秒/速度2.5。取出蝴蝶棒，蛋白霜呈大弯钩，即湿性偏中性状态即可。
11、将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻拌匀。
12、拌好的面糊倒入28*28的烤盘中，倾斜烤盘将面糊铺匀。⚠️如果烤盘不用倾斜，面糊自己流动均匀了，就是混合时手法不对消泡了！如果烤盘倾斜后，面糊不能流动，就是蛋白打过了，打发成干性状态，口感会不够柔软，需要借助刮刀片轻轻往烤盘四个角刮平。
13、烤盘在台面上轻轻震动2-3次，排出大气泡，放入预热好的烤箱中层（我家烤箱一共四层，我放的倒数第二层），170度烤25分钟。
14、取出烤好的蛋糕，在台面上用力震动两下，排出热气，等待冷却。
15、尚有少量余温时，借助切刀片将蛋糕四面脱模，反扣在台面的烘培纸上，撕掉橙片上面的烘培纸，再反扣回来，橙片面朝下。
16、用切刀将蛋糕一头切出45度斜角，方便裹卷后收口服帖。
17、打发奶油：主锅无水无油，擦上蝴蝶棒，放入130克鲜奶油和10克冰糖粉，不盖量杯盖，设置速度3.5，听到没有水声，从中间孔看到奶油打硬，开始有纹理，马上按银色按钮🔘暂停⏸️。一般时间在30秒-60秒，这个步骤一定要注意观察，不然一秒之差就有可能将奶油打得油水分离！
18、将打发好的奶油抹在蛋糕上，头部位置抹厚一点。借助擀面杖将蛋糕卷起来。
19、收紧，定型20分钟。
20、颜值与美味并存的蛋糕卷！
21、切段，保鲜盒密封好，冰箱冷藏保存，3天内吃完。
