覆盆子优格芝士蛋糕
简单
4人份
酸酸甜甜又不乏芝士的浓郁，非常适合夏天的一款甜点。应该可以做一个8寸蛋糕。我用的是三能半圆柱形模。
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食材清单
其他
- #优格芝士
- #覆盆子果酱
- 10g吉利丁用水
- 150g新鲜或者冷冻覆盆子
- 15g玉米淀粉
- 1tbsp雪利酒或者樱桃利娇酒
- 1tsp柠檬汁
- 200g淡奶油
- 200g酸奶
- 250g奶油芝士
- 25g吉利丁用水
- 2g吉利丁粉
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30g低筋粉
- 5g吉利丁粉
- 克#分蛋蛋糕
调味品
- 80g糖
调味料
- 30g糖
- 50g糖
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
500.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作分蛋蛋糕。
2
蛋黄+砂糖搅拌发白；蛋白+砂糖打发。蛋白霜分次加入蛋黄糊中，最后筛入玉米淀粉和低筋粉，搅拌均匀，倒入烤盘，放入预热过170度的烤箱，烤约10分钟。
3
制作覆盆子酱，将覆盆子+糖+柠檬汁混合，盖保鲜膜，放入微波炉先用中高火约3分钟，拿出来搅拌，然后中低火约8分钟，中间再拿出来搅拌一次，直至粘稠。也可以直接在煤气上加热，烧制粘稠。加入泡了水的吉利丁，稍冷却加入酒调香。
4
制作芝士糊：
5
奶油芝士+糖搅拌均匀无颗粒，加入柠檬汁、酸奶，每加一样都要搅拌均匀。淡奶油分次加入搅拌。吉利丁泡水后，隔水融化或者微波炉中低火30秒融化，加入芝士糊，搅拌均匀。
6
组装，以8寸圆模为例。
7
将蛋糕胚刻原型，垫在模具底部，刷糖水（可用20g糖+60g水烧开）。三分之一的芝士糊加入50g左右的覆盆子酱搅拌均匀，可增加覆盆子酱，调节成自己喜欢的颜色，之后倒入蛋糕模中。放冷冻20分钟后，取出，倒入剩下三分之二的芝士糊，冷藏4小时以上，或者冷冻2小时即可脱模。
