超简单的手工湖南米粉【附极简汤底+榨菜肉丝炒码】
湖南米粉品种繁多 这里制作的实际上是长沙米粉。 身在异乡的长沙人没有谁不会思念一碗米粉 回家的第一件事就是嗦粉啊！ 可惜长期在外漂泊，吃不到一碗对味的米粉 心里总是有些遗憾 自从自己在家搞定米粉后，再也不用眼馋老家的米粉啦！ 长沙米粉是宽粉 具体多宽看你切的吧 我一般切1cm左右 这个方子可以做出大约1-2人份的量。 勺就是小碗喝粥用的那种汤匙。
食材清单
其他
- 1/3勺老抽
- 150g籼米粉
- 1勺生抽
- 1勺老干妈
- 1勺芝麻油
- 1勺陈醋
- 1勺食用油
- 1小包涪陵榨菜
- 2~3瓣大蒜
- 30g澄粉
- 450ml清水
- 一汤碗开水
- 半勺生抽
- 半勺老抽
- 半勺食用油
- 少量食用油
- 汤底：
- 炒码：
- 米粉：
- 适量葱花或香菜末
肉类
- 200g猪肉
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
727.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
米粉要用的材料就是这些。一定要用水磨籼米粉。澄面可以增加米粉的韧性，但不能加太多了，毕竟米粉是主角。油一点点就好，用来刷在蒸盘上就够。
混合籼米粉和澄粉，把水慢慢加入粉中，搅匀。水可以分次加入，搅到没有颗粒为止。这时米浆只是看起来有一点浓，但可以轻松舀起。如果米浆很浓稠说明水不够。
准备一个蒸盘或者大碟子，我用的不粘烤盘。烤盘上均匀刷一点油，舀几勺米浆在烤盘中，轻轻晃动，使米浆能够均匀把烤盘覆盖着即可。⚠️不能放太多米浆，不然蒸出来太厚了，口感不好。此处忘了拍照。。下次补个。
烧一锅开水，放入蒸架。把铺好米浆的盘子放在蒸架上，盖好锅盖。蒸2分钟左右。有蒸箱应该更方便，但是很遗憾我家没有。⚠️米浆凝固变成米皮，略透明，并且鼓出大泡泡就表示熟了。图又忘拍了，下回补上。⚠️蒸的时间过久会出现米皮的边缘收缩，米皮表面水分蒸发变硬，口感较差。
准备一个平底锅或者比烤盘大的盆。放些冷水。蒸好的烤盘取出后放在冷水上冷却一下，方便脱模。因为事先盘底涂了油，很好脱模。用不粘烤盘效果更好。
轻轻揭下米皮，搭在筷子上晾凉，水分蒸发掉一些。不悬挂晾着，直接摊在盘子里也可以，只是容易粘住。要小心操作。
再蒸一盘的时候，此时晾好的米皮也差不多可以取下来了。所有晾好的米皮叠在一起也不会那么容易相互粘住。
做好的米皮，切成1厘米左右的宽度即可。米皮的面积越大，切出来越长效果越好！我的烤盘比较小，只能将就一下了。
重新烧一锅开水。放入切好的米粉，稍微烫一下，叠在一起的米粉散开后就能捞出了，直接放入准备好的汤底中即可。⚠️不要煮太久，不然容易碎。一夹就碎的话，说明煮太久啦！
简单说下炒码的做法，过程依然忘了拍照。
1。猪肉切丝，和榨菜差不多粗就行。
2。锅里放少许油，放猪肉翻炒变色
3。倒入一包榨菜和切好的蒜末。翻炒均匀
4。放生抽老抽，不用放盐了，榨菜够咸
5。出锅，舀一大勺在煮好的米粉上！
补一个米粉汤底的做法，极简款
1。准备一只大碗
2。加半勺油，1勺生抽，几滴老抽，少许陈醋
3。放葱花或者香菜
4。加一勺老干妈，一勺芝麻油。
5。最后碗里加入适量开水，冲开即可。
