快手-玛德琳（水果哥Cedric Grolet配方）
配方选自水果哥Cedric Grolet的书，根据口味减少了砂糖的用量。 说起法式甜点，必然会提到玛德琳——对于法国人而言，这是充满了同年回忆的小点心。 简单易制作的玛德琳，是家中宴请朋友下午茶的必备单品，无需电动打蛋器，提前一天做好面糊冷藏静置，次日烘焙即可； 泡一壶茶或冲煮一壶单品咖啡，玛德琳也烤好出炉了。玛德琳一定要现烤现吃，口感最佳！！！结构松软，黄油和蜂蜜的焦糖化反应带出香味，搭配茶或咖啡，口腹被满足，下午也因此更加美好无比。 做好的面糊可以冷藏保存至少三天哦。 此配方用量可做18个玛德琳。
食材清单
其他
- 125克低筋面粉
- 125克无盐黄油
- 18克蜂蜜
- 1个柠檬皮屑
- 37克牛奶
- 6克无铝泡打粉
- 87克鸡蛋
调味料
- 1克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
100.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
工具：玛德琳模具（用的千代田8连瘦贝壳），料理盆，打蛋器，刨丝器，刮刀，网筛，小刷子
将面粉和泡打粉过筛，并搅拌均匀
提前一天准备面糊，将无盐黄油以小火煮至金黄色，离火稍微放温
将蜂蜜和牛奶依次加入黄油液，搅拌均匀，静置备用
用刨丝器刨下柠檬皮屑，注意只要表面那层，不可太用力刨下白色那层，会苦
将柠檬皮屑和盐加入细砂糖，用手揉搓均匀，作用在于：将柠檬的香气混入砂糖，同时保证柠檬屑在加入面糊时不会产生结块不易分散
准备一个料理盆，放入鸡蛋，用打蛋器把鸡蛋打散
加入柠檬砂糖，搅拌均匀直至鸡蛋成液体流动的状态，注意：要避免鸡蛋发泡
将黄油蜂蜜牛奶液体加入鸡蛋液，搅拌均匀
最后加入提前过筛混合好的面粉和泡打粉，轻柔搅拌均匀
完成的面糊状态
用保鲜膜贴面密封好，将面糊放入冰箱冷藏一夜
第二天，预热烤箱220°；准备软化好的黄油，用小刷子在玛德琳模具上刷一层薄薄的黄油，为了容易脱模且起到上色的作用
将蛋糕糊装入裱花袋
将蛋糕糊挤入模具
挤到模具八分满即可
放入烤箱中层，将温度调节到190°，烘烤8-10分钟左右
烤箱温差会使玛德琳的小肚子圆圆凸起
烤焙完成的玛德琳就像含着珍珠的蚌壳
开吃咯～
